Boas praticas

UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: Higiene e Manipulação de alimentos em padarias no município
2014

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO

A vida nas cidades aliada à correria do dia a dia vem fazendo as pessoas se alimentarem em “fast food” entre eles (bares, lanchonetes, quiosques, panificadoras, padarias etc.). As unidades de produtora de refeições pequenas ou grandes vem crescendo cerca de 20% ao ano elas são essenciais para alimentação fora de casa devido a também ao crescimento das mulheres no mercado de trabalho, as pessoas nos dias de hoje buscam alimentos prontos ou de fácil preparo (Manoel e col 2003, Francisco e col 2006L). Mas devido ausência de controle rigoroso nos treinamentos dos funcionários e no armazenamento e no auto processamento das preparações e assim uma má higiene dos funcionários e do local os alimentos tem uma grande chance de se tornarem uma fonte de contaminação até mesmo de doenças entre os funcionários e os clientes (Michele vieira et al). Os estabelecimentos de preparo de alimentos, constituídos por padarias e restaurantes assumem papel importante na qualidade da alimentação oferecida à população independente da classe social. Assim os manipuladores tem um papel muito importante para evitar as contaminação e assegurar as condições adequadas dos alimentos oferecido aos clientes e a população (Francisco e col 2006) Mas mesmo assim as doenças de origem alimentar tem sido um problema de saúde publica e vem afetando a confiança dos consumidores. Anualmente há milhares de ocorrência, denuncia pelos órgãos oficiais de saúde publica dede intoxicações alimentares e mortalidade devido à falha procedimentos dentro das unidades de alimentação. (Francisco col 2006 ,Nélio Jose e col 2003). Para tentar evitar contaminação deve obter alimentos seguros, é imprescindível a adoção de medidas que controlem o alimento desde sua origem até o consumo. Assim, a manipulação dos alimentos a partir das Boas