Cartilha descrititiva

BOAS PRÁTICAS NA
PANIFICAÇÃO E NA CONFEITARIA DA PRODUÇÃO AO PONTO
DE VENDA
Série Qualidade

e Segurança dos Alimentos

capa-cartilha-ABIP.indd 1

9/6/2010 12:59:17

Armando de Queiroz Monteiro Neto
Presidente
CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO CNC
Antônio Oliveira Santos
Presidente

SESI - DEPARTAMENTO NACIONAL
Antônio Carlos Brito Maciel
Diretor Superintendente

CRÉDITOS

SEBRAE – NACIONAL

CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA
- CNI

PROJETO DE FORTALECIMENTO E OPORTUNIDADES PARA MICRO E PEQUENAS EMPRESAS DO SETOR DE
PANIFICAÇÃO, BISCOITOS E CONFEITARIA
Convênio SEBRAE / ABIP

Instituição Editora
SEBRAE Nacional

Paulo Tarciso Okamotto
Diretor-Presidente
SENAC - DEPARTAMENTO NACIONAL

SENAI – DEPARTAMENTO NACIONAL
José Manuel de Aguiar Martins
Diretor Geral
Regina Maria de Fátima Torres
Diretoria de Operações

Sidney da Silva Cunha
Diretor Geral

SEBRAE - Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas
Diretor Presidente: Paulo Tarciso Okamotto
Diretor Técnico: Carlos Alberto dos Santos
Diretor Adm. Financeiro: José Cláudio dos Santos
Unidade de Atendimento Coletivo – Indústria: Miriam Machado Zitz
Unidade de Atendimento Coletivo – Indústria – Alimentos: Maria Regina Diniz de Oliveira
Unidade de Inovação e Acesso a Tecnologia: Hulda Oliveira Giesbrecht www.sebrae.com.br SESC - DEPARTAMENTO NACIONAL
Marom Emile Abi-Abib
Diretor Geral

Gestão Executiva Nacional do Programa Alimentos Seguros
SENAI – Departamento Nacional
UNITEC – Unidade de Tecnologia Industrial
Orlando Clapp Filho
Comitê Gestor Nacional do PAS
Willian Dimas da Silveira – SESC/DN
Hulda Oliveira Giesbrecht – SEBRAE/NA
Paulo Bruno – SENAC/DN
Sérgio Paulo Olinto da Motta – SENAI/DN
Gina Marini Ferreira – SESI/DN
Gestão Operacional
Imar Oliveira de Araújo – SENAI/RJ
Leonir Martello – SENAI/RS
Flávio Luiz Guimarães – SENAI/PE
Assessoria Técnica
Paschoal Guimarães Robbs – Dzetta Projetos, Consultorias e Treinamentos

ABIP - Associação Brasileira das Indústrias de Panificação e Confeitaria