Avaliação dos aspectos de higiene dos manipuladores de alimentos de uma uan

AVALIAÇÃO DOS ASPECTOS DE HIGIENE DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Belo Horizonte 2008 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO ----------------------------------------------------------------------------------------6 2 OBJETIVOS -------------------------------------------------------------------------------------------9 2.1 Objetivo Geral ----------------------------------------------------------------------------------------9 2. 2 Objetivos Específicos -------------------------------------------------------------------------------9 3 METODOLOGIA -------------------------------------------------------------------------------------9 3.1 Amostra ------------------------------------------------------------------------------------------------9 3.2 Instrumentos -------------------------------------------------------------------------------------------9 3.3 Procedimentos ---------------------------------------------------------------------------------------10 3.4 Tratamento dos dados ------------------------------------------------------------------------------10 3.5 Cuidados éticos --------------------------------------------------------------------------------------10 4 RESULTADOS ---------------------------------------------------------------------------------------11 5 SUGESTÕES -----------------------------------------------------------------------------------------14 6 CONCLUSÃO ---------------------------

ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) INFORMAÇÕES GERAIS Dados da empresa de estagio: Maternidade Dona Evangelina Rosa Avenida Higino Cunha, 1552-Ilhotas Teresina-PI, 64014-220 Período de realização: Relatório referente ao período de 16/08/12 a 11/10/12 Carga Horária: 200h Orientação e supervisão: Coordenador do estágio do curso: Luiza Marli Supervisor do estágio: Célia Regina e Petras Fonseca SUMARIO: 1. Capa 2. Informações gerais 3.…

BOAS PRÁTICAS NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS: MÓDULO I Profª Marla de Paula Lemos Fonte: cartilha PAS BOAS PRÁTICAS: Conceitos Preliminares Alimentos seguros são aqueles que não oferecem perigos à saúde e integridade do consumidor. Perigos em alimentos são as condições e/ou contaminantes que podem causar injúria ou dano ao consumidor. Os perigos em alimentos são classificados em biológicos, químicos e físicos. Biológicos Químicos Físicos COMO CONTROLAR OS…

EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA Relatório apresentado como requisito para obtenção de nota na Disciplina de Estágio do Curso Técnico em Nutrição e Dietética do ___ Semestre. Professor (a):. PONTA GROSSA 2013 LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLA ( SE O TRABALHO APRESENTAR ) UAN: UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO EPEI: EQUIPAMENTO DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL SUMÁRIO 1INTRODUÇÂO 2 OBJETIVOS 2.1 Objetivo Geral 2.2 Objetivo Específico 3…

COLABORADORES EM SEGURANÇA DOS ALIMENTOS 3 4. CONTROLE DE SAÚDE DOS COLABORADORES 4 5. CONTROLE DE ÁGUA PARA CONSUMO 4 6. CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS 5 7. VISITANTES 5 8. ESTRUTURA E EDIFICAÇÃO 6 8.1 CARACTERÍSTICAS DAS INSTALAÇÕES: 6 9. EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS: 6 10. MANEJO DE RESÍDUOS 7 11. HIGIENE PESSOAL 8 11.1 ORIENTAÇÕES COMPORTAMENTAIS 8 12. USO DE UNIFORMES 10 13. HIGIENE DO AMBIENTE DE TRABALHO 10 14. HIGIENIZAÇÃO DE HORTIFRUTÍCOLAS 11 15. PRODUÇÃO /…

refeições e alimentos. Acompanha e orienta os procedimentos culinários de preparo de refeições e alimentos. Coordena a execução das atividades de porcionamento, transporte e distribuição de refeições. Pode estruturar e gerenciar serviços de atendimento ao consumidor de indústrias de alimentos e ministrar cursos. Define padrões de procedimentos, elabora Manual de Boas Práticas em UAN e implanta sistemas de qualidade. Realiza, também, a pesagem de pacientes e aplica outras técnicas de…

15/02/10 A questão da gestão da segurança de alimentos em restaurantes comerciais do tipo self-service: o estudo de um caso Gisele Lara de Almeida (UFRRJ, RJ, Brasil) – giselelalmeida@yahoo.com.br. • BR 465, Km 7, CEP 23890-000, Seropédica-RJ, fone/fax: (55) 21-9567-4822 Stella Regina Reis da Costa (UFRRJ, RJ, Brasil) – stella@ufrrj.br Arlene Gaspar (UFRRJ, RJ, Brasil) – arlene@ufrrj.br Resumo No Brasil, estima-se que, de cada cinco refeições, uma é feita fora de casa.…

Bissigo Pereira Gestão Ambiental da UAN Compreende diversas problemáticas:  Avaliação da produção de refeições (desperdícios, sobras e resto ingesta);  Administração e manejo de resíduos;  Controle da emissão de substâncias tóxicas;  Otimização do ambiente estrutural (água, energia, ruído, equipamentos);  Comunicação, informação e formação dos usuários e operadores. Avaliação da Produção de Refeições DESPERDÍCIO Em uma UAN o desperdício é sinônimo de falta de…

UNIDADE DE ALIMENTAÇÂO E NUTRIÇÂO (UAN) A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) consiste em uma unidade ou órgão de uma empresa que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição (TEIXEIRA et al., 1997). No Brasil, as UANs iniciaram no governo de Getulio Vargas, que em 1939 decretou a lei número 1238 obrigando as empresas com mais de 500 funcionários a instalar refeitórios para os mesmos no local onde se concentrava a força de trabalho. Desse momento em diante, os…

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE PRODUTOS CÁRNEOS PROCESSADOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, NA CIDADE DE ALFENAS, MG. Janaína de Paiva Paula; Rafaela Bergmann Strada de Oliveira; Luiz Carlos do Nascimento; Nelma de Mello Oliveira Silva; Maria Aparecida Pereira; João Evangelista Fiorini RESUMO Os pratos cárneos estão entre os produtos mais procurados e consumidos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), sendo alimentos ricos em nutrientes, porém de alta perecibilidade…