Higiene Dos Alimentos Em Uan

comparar, analisar e avaliar a execução e o desempenho dos serviços no Serviço de alimentação. O controle é feito sobre as tarefas do S.A, ou seja, quantidade, qualidade, níveis de estoque, prazos, custos, características dos produtos e serviços, higiene, etc. (MAISTRE, 2000) Uma avaliação diária das sobras é outra medida que pode ser utilizada no controle. A quantidade de sobras deve estar relacionada ao número de refeições servidas e à margem de segurança que foi definida na fase de…

INTRODUÇÃO A definição de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), segundo a Resolução nº 380/2005, é: "unidade gerencial do serviço de nutrição e dietética onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas necessárias para a produção de alimentos e refeições, até a sua distribuição para coletividades sadias e enfermas, além da atenção nutricional a pacientes na internação e em ambulatórios." O objetivo da UAN em ambiente hospitalar consiste em fornecer…

Sumário 1- INTRODUÇÃO 1.1 – Especificar o local, período e preceptor do estágio 1.2 – Objetivos do estágio em Controle de Qualidade de Alimentos 1.3 – Objetivos do Controle de Qualidade de Alimentos 2- ESTRUTURA, FUNCIONAMENTO E CONTROLE DE QUALIDADE DO LOCAL DE ESTÁGIO 2.1 – Estrutura física 2.2 – Procedimentos operacionais gerais relativos aos controles higiênicos 3- SISTEMAS DE CONTROLE DE QUALIDADE 3.1 – Controle pelo método BPF, conforme RDC 216/04 da ANVISA/MS e…

planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem como objetivo principal garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a operacionalização dentro das mais rígidas normas técnicas e de higiene, bem como a qualidade da produção do serviço prestado aos comensais. Este planejamento envolve uma abordagem adequada de uma série de aspectos fundamentais, como: localização e configuração geométrica da UAN, determinação e dimensionamento das áreas de…

Universidade Veiga de Almeida FONTES DE CONTAMINAÇÃO DE UMA UAN (UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO NUTRICIONAL) Curso: Nutrição Microbiologia dos Alimentos II Introdução: As doenças de origem alimentar são amplamente reconhecidas pelos efeitos agudos no trato gastrintestinal. Outros sintomas também podem ocorrer e, em alguns casos, a gravidade pode ser tal que os doentes chegam a óbito. Os agentes etiológicos dessas enfermidades também podem causar doenças crônicas, que ocorrem…

(Equipamento de proteção individual) pode ser definido como todo produto de uso individual do trabalhador, com a finalidade de protegê-lo e não colocar em risco sua saúde, esses equipamentos são utilizados por UPR (Unidade Produtora de Refeição) e em UAN (Unidades de Alimentação e Nutrição).As empresas são encarregadas de fornecer todo equipamento necessário para proteção do colaborador. A NR-6 (Norma Regulamentadora) é quem informa a responsabilidade tanto do empregador quanto do…

Universidade Federal do Rio Grande do Sul Faculdade de Medicina Curso de Graduação em Nutrição Patrícia Carla Müller AVALIAÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS NA DISTRIBUIÇÃO DO ALMOÇO SERVIDO PARA OS FUNCIONÁRIOS DE UM HOSPITAL PÚBLICO DE PORTO ALEGRE – RS Porto Alegre, 2008 PATRÍCIA CARLA MÜLLER AVALIAÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS NA DISTRIBUIÇÃO DO ALMOÇO SERVIDO PARA OS FUNCIONÁRIOS DE UM HOSPITAL PÚBLICO DE PORTO ALEGRE – RS Trabalho de conclusão de curso de…

INTRODUÇÃO Boas Práticas de Fabricação (BPF) são medidas regulamentadas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos com procedimentos para o dia a dia no processamento do alimento com o objetivo de garantir ao consumidor qualidade sanitária dos alimentos para consumo, evitando contaminação ao alimento seja por perigo físico, químico ou biológico. O presente trabalho relata a lista de verificação das boas práticas baseadas na RDC 275. Foi realizada uma pesquisa de campo para aplicação

esforços desafiem as impossibilidades, lembrai-vos de que as grandes coisas do homem foram conquistadas do que parecia impossível.” (Charles Chaplin). RESUMO O objetivo do presente trabalho é abordar o crescente número de desperdício de alimentos no mundo. Segundo a Organização das Nações Unidas (SANTOS e CORDEIRO, 2010), o Brasil joga no lixo 30% do que produz, isto é, 160 milhões de dólares por ano que poderiam alimentar cerca de 8 milhões de famílias. Num país onde cerca…

RELATÓRIO DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) BELÉM 2013 ALINE FARIAS DE AMORIM DRIELLY GISELLY BRITO PEREIRA MICHELE DA SILVA LEAL RELATÓRIO DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) Trabalho de conclusão de Estágio Supervisionado submetido à Escola Superior da Amazônia – ESAMAZ, como parte dos requisitos necessários para a AVALIAÇÃO da disciplina ESTÁGIO EM UAN. Sob a orientação da Professora Isabelle…