Gastronomia

Gastronomia, Restaurantes e Comportamento do Consumidor – Donald Sloan Donald Sloan reuniu pesquisadores de diversas universidades da Inglaterra e contribuições da Suíça e Estados Unidos, lançou o livro Gastronomia, restaurantes e comportamento do consumidor, é chefe do Departamento de Administração e hospitalidade, Lazer e Turismo na Oxford Brookes University, onde leciona gastronomia. Foi ganhador do primeiro Martin Radcliff Fellowship em gastronomia, patrocinado pela Savoy Educational Trust. O livro analisa o comportamento do consumidor no setor de restaurantes internacionais e a formação do paladar gastronômico. O livro se divide em dez capítulos que são escritos por autores renomados, pesquisadores e estudiosos da sociologia da alimentação, ele possui uma vertente comum que é a preocupação com a sociologia do gosto. O Livro começa com um capitulo que Diane Seymour fala da “construção social do gosto” que se caracteriza por uma discussão teórica da sociologia, nosso paladar e as escolhas dos alimentos que fazemos são determinados por fatores sociais. Pierre Bourdieu e sua noção de habitus estão no núcleo da discussão que trata o gosto não como um elemento biológico, pré-determinado ou individual, mas social, mudando e se identificando com o grupo ao qual determinada pessoa pertence. Fala também sobre a importância que o capital simbólico possui em um grupo e no outro não pode ter muito valor. Dessa forma esse conceito é usado em discussões sobre as refeições fora

tAHIANNY PELLES COZINHA VEGETARIANA E ORGÂNICA Trabalho apresentado no Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Pontifícia Universidade de Goiás, como parte da avaliação da disciplina ENF 1082 – Cozinha Vegetariana e Orgânica – Marketing Estratégico para subculturas: um estudo sobre hospitalidade e gastronomia vegetariana em restaurantes da cidade de São Paulo. Prof. Esp. Gabriela Borges 1. Quais as duas grandes dificuldades encontradas pelas pessoas que são…

Restaurante Típico – Oshii Gastronomia Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso Tecnologia em Gastronomia RESUMO A definição do tema do projeto surgiu a partir de uma necessidade que foi visualizada no mercado atualmente, no ramo alimentício, sendo mais especifico no segmento de food service. Mas procurando atacar/trabalhar algumas limitações ou deficiências que são apresentados na grande maioria das empresas atuantes nesta área. Após esse processo de debate e…

própria história do homem. O domínio do fogo permitiu que os alimentos fossem cozidos, o desenvolvimento das técnicas de agricultura e a domesticação dos animais proporcionaram crescimento da população e elevado aumento na qualidade de vida e a facilidade de ser sedentário. A evolução do homem deu à arte de cozinhar o nome de Gastronomia, trouxe regras à cozinha e criou símbolos deixando para trás a idéia de comida apenas para satisfazer as necessidades fisiológicas. Atualmente, a…

gestao de cozinha - curso de gastronomia - 2013 faculdade estacio de sa curso de gastronomia 5º periodo gestao de cozinha resenhas de artigos belo horizonte, 2 de outubro 1 gestao de cozinha - curso de gastronomia - 2013 aço inoxida vel resumo O texto mostra a importância da utilização do aço inoxidável na montagem de uma cozinha profissional dando importância à qualidade do trabalho empregado, a manipulação de alimentos. Mostrando os diferenciais das…

Em um primeiro momento no capítulo “Gastronomia e Cultura” , Laurent relata um pouco sobre o início da alimentação e dos métodos de cocção, aperfeiçoados pela inteligência e imaginação, que passaram de necessidade a um prazer. A partir de técnicas mais avançadas, conhecimento de novos ingredientes e a manipulação do fogo surge a gastronomia. Muito tempo após esses, começa na frança o maior aprofundamento na gastronomia, onde torna-se parte da cultura do país. Surgem cozinheiros de grande…

CATARINA CURSO DE GRADUAÇÃO EM GASTRONOMIA GABRIEL TELES VIALI GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL: DESENVOLVIMENTO DE CRITÉRIOS PARA A RESPONSABILIDADE AMBIENTAL NO RESTAURANTE SIMPLES E NATURAL FLORIANOPÓLIS, SC. 2012 GABRIEL TELES VIALI GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL: DESENVOLVIMENTO DE CRITÉRIOS PARA A RESPONSABILIDADE AMBIENTAL NO RESTAURANTE SIMPLES E NATURAL Relatório de Estágio Supervisionado/TCC apresentado às Faculdades Integradas Associação de Ensino de Santa Catarina,…

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC Eduardo Duó A GENTE NÃO QUER SÓ COMIDA Reflexões sobre gastronomia e cultura São Paulo 2008 EDUARDO DUÓ A Gente Não Quer Só Comida Reflexões sobre gastronomia e cultura Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro, como exigência parcial para obtenção do certificado do curso de Pós-Graduação “Gastronomia:…

DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA Autorizado pelo MEC – Portaria Nº 27 de 07/06/06 PLANO DE ENSINO | | |UNIDADE TEMÁTICA: MARKETING | |PROFESSORA …

Suely de Azevêdo eazevedo@unifavip.edu.br GASTRONOMIA  Idade antiga ◦Feiras – existia um ativo intercâmbio comercial, à base de trocas, e a cevada era uma moeda vigente e também compunha o “salário” do camponês.Neste momento temos a cerveja, o vinho e as comidas de rua. GASTRONOMIA  Idade antiga ◦Na Mesopotâmia, havia um “pão que se comia e outro que se bebia”. Uma espécie de cerveja a kwass(cerveja russa feita de centeio),” era então conhecida como “pão que se bebia”. Ambos o…