Gastronomia sustentável

FACULDADES INTEGRADAS ASSOCIAÇÃO DE ENSINO DE SANTA CATARINA
CURSO DE GRADUAÇÃO EM GASTRONOMIA
GABRIEL TELES VIALI

GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL: DESENVOLVIMENTO DE CRITÉRIOS PARA A
RESPONSABILIDADE AMBIENTAL NO RESTAURANTE
SIMPLES E NATURAL

FLORIANOPÓLIS, SC.
2012

GABRIEL TELES VIALI

GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL: DESENVOLVIMENTO DE CRITÉRIOS PARA A
RESPONSABILIDADE AMBIENTAL NO RESTAURANTE
SIMPLES E NATURAL

Relatório de Estágio Supervisionado/TCC apresentado às Faculdades Integradas
Associação de Ensino de Santa Catarina, como requisito para obtenção do grau de
Bacharel em Gastronomia.
Orientadora: Profª. Michele Vieira Ebone

FLORIANÓPOLIS, SC.
2012

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Dedico este trabalho à minha família que sempre está presente e de coração aberto para o bem, e ao universo por me proporcionar os instrumentos necessários para

a

manutenção

da

vida.

AGRADECIMENTOS

Agradeço á natureza, por nunca ter faltado comida na minha mesa e na de meus ancestrais.
Por ter tido a oportunidade de vivenciar tudo o que me foi permitido até o presente momento, mantendo minha integridade física, moral e intelectual.
Agradeço por todas as pessoas que de alguma forma, foram responsáveis por eu estar aqui neste momento.

O pessimista reclama do vento, o otimista espera que ele melhore, o realista ajusta as velas. (Autor desconhecido)

RESUMO

VIALI, Gabriel Teles. Gastronomia Sustentável: Desenvolvimento de critérios para a responsabilidade ambiental no restaurante Simples e Natural . Florianópolis. 2012.
73 p. Relatório de Estágio Supervisionado/TCC do Curso de Gastronomia das
Faculdades Integradas ASSESC, 2012.

Este trabalho explora o tema da sustentabilidade, saindo da teoria e colocando de forma prática seus conceitos com ênfase no setor gastronômico. Desta forma, tem como objetivo o desenvolvimento de critérios para a responsabilidade ambiental a fim de promover a sustentabilidade no restaurante Simp les e Natural.