Terrines

DE COZINHA ENTREMETIER: -Chef de guarnições (acompanhamentos ). Ex: sopas, legumes, massas, ovos... COMPONENTES DA BRIGADA DE COZINHA  GARDE MANGER: -Chef dos pratos frios, profissional essencial. -Elabora pratos e molhos frios. Ex: sopas, terrines, patês, marinadas e saladas. - Pode lidar também com limpeza de carnes, aves, peixes e frutos do mar. COMPONENTES DA BRIGADA DE COZINHA  PATISSIER: -Chef confeiteiro. -Prepara doces e sobremesas quentes e frias. -Ajuda em…

aos queijos 18,00 20,00 360,00 Bombom de bacalhau 65,00 15,00 975,00 Linguado à King George 49,90 20,00 998,00 Courvert artístico 10,00 180,00 1.800,00 Risotto de funghi com caldo de mascarpone 250,00 20,00 5.000,00 Terrine de champignons 200,00 15,00 3.000,00 Terrine de legumes com chantilly de roquefort 350,00 20,00 7.000,00 Vinho francês Bordeaux 290,00 20,00 5.800,00 Vinho do Porto 85,00 30,00 2.550,00 Vinho Marcos James Cabernet 45,00 15,00 675,00 Vinho Forest…

Em forno quente assam-se todas as massas, pastas e doces que requeiram esse forno, conforme a receita, como certas tortas de frutas, caixinhas de massas, folhados, bons-bocados, pudins e alguns bolos. Em forno baixo devem ser assados os flans, as terrines, os tomates secos e outras receitas com essa indicação. Em forno arrefecido torram-se pães, fatias de pão-de-ló e suspiros. Serve também para secar alguns doces. COZIMENTO NO FORNO É o caso de algumas receitas de carnes cozidas em…

-Pastel de queijo emmenthal com lagosta -Rissoles de tomate seco -Mini quibe de frango defumado -Boll de queijo Menu_______ Ilhas de frios ______________________________________________ - Salada de camarão -Salada de Frango defumado -Terrine de frango ao curry -Rocombole de Lagosta -Salmão ao molho Belle meunieri -Coquiles de siri (no rechauld) -Quiche Lorraine -Coroa de bacalhau ao pesto de azeitonas negras -Torta de siri com molho de ervas -Perú à Califôrnia com…

frio Prato: Patê de foie grás com geléia de frutas vermelhas, servido na barqueta. Patê de foie grás Geléia de frutas vermelhas Barqueta Tipo: Canapé frio Prato: Terrine de parma com geléia de framboesa, servido com torradinhas. Terrine de parma Geléia de framboesa Torradas Tipo: Saladas Prato: Salada caprese Tomate cereja, Mussarela de búfala, Manjeiricão fresco, Azeite extra virgem,…

Rémoulade é uma ótima receita para o verão. Vale principalmente pelo Molho Rémoulade, um clássico da Cozinha Francesa, que pode acompanhar também outros frutos do mar, saladas e carnes frias. Terrine de Vegetais, uma entrada bastante delicada e que pode ser feita sem grandes problemas. As Terrines são montadas em formas individuais, que podem ser decoradas com tomate picados e afins. Os queijos podem ser dos mais diversos tipos e sabores, porém não devem ser úmidos demais.…

taninos macios, com toques justos de carvalho e fáceis de beber. A Merlot costuma dar vinhos que não demandam muito tempo para chegar ao apogeu. Os Merlots são muito versáteis à mesa, indo bem com carnes vermelhas e brancas, aves em geral, massas, terrines, patês.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Salada de folhas verdes variadas com molho de salmão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 2 Terrine de aspargos e queijo de cabra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Terrine de berinjela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Gazpacho com tofu e croûtons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

aparadores de Buffet; - Arranjos altos com flores nobres para mesa dos formandos e convidados; - Painéis Tematizados; Buffet : -Entradas: Pratos frios e quentes, queijos, salames, peito de peru defumado, entre outros embutidos; barquetinhas, terrine, quiches, quibe cru, rosbife imperial, antepastos e saladas diversas. - Jantar principal: o cardápio será avaliado e definido com a comissão de formatura; - Sobremesas variadas: tortas doces, bolos, pavês ou sorvetes com opções de caldas;…

ideia foi levada para o sudoeste da França, de onde, diz-se, até hoje provêm os melhores patês de foie grás do mundo. Mas antes desta pasta formada pelo fígado gordo dos gansos, substitutos dos patos egípcios, o que existia na França era a terrine. Da terrine de foie grás deriva o patê. Neves continua afirmando que em 1780, quando a agitação no reino já deveria ter feito Maria Antonieta e Luís XVI entenderem que a festa em Versailles estava chegando ao fim, o Marquês de Contades, deu uma…