Degustem o conhecimento para não ficar patê, porque quem nasce pra patê nunca vira terrine

berçário de cada DOC, te levar a conhecer o embaixador, a parteira e o progenitor de cada produto, te levar a ser lisonjeado quando receber inúmeros produtos para testá-los. Para saber, tem que degustar com propriedade, e não comer. Tem que comer panela, palavras, idéias, livros e revistas. Tem que gostar mesmo de tirar foto é das comidas e não só das pessoas. Tem que mastigar o clássico pra vislumbrar ser apresentado ao contemporâneo. Tem que saber relativizar a alta e “baixa” gastronomia. Tem que comer comida de respeito em bar e em Michelin. Tem que ter subido cada degrau da escada, uma garfada atrás da outra, pra não se empanzinar e não ser indigesto o desencantamento alheio. Degustem o conhecimento pra não ficar patê, porque o que nasce pra patê, nunca vira terrine.

formato natural da ave. Porém, hoje podem ser feitas com vários produtos, entre eles peixes, frutos do mar e carne. Se houver pele disponível, usa-se como invólucro para segurar o recheios, caso não tenha a pele costuma-se usar o filme plástico. Ele sempre será cozido em um líquido, quando usamos a pele pode ser um fundo de legumes e quando utilizamos o filme plástico utilizamos água. Terrines Como os patês, as terrines são bolos de recheios assados numa forma específica.…

o indivíduo mais facilmente versátil na cozinha. A farce, componente básico da charcutaria e preparações de garde manger, como patês e terrines, é preparada moendo-se carnes magras com gordura e temperos, para formar uma emulsão. As farces tem como componetes básicos a carne principal, ou dominante, fornece sabor e o corpo. Entre as técnicas principais de garde manger inclui-se as terrines, patês e galantinas. Terrine de vegetais Montagens…

alimento ainda levemente rico em sucos e com textura mais úmida.No que se refere ao processo de exposição da fumaça para a defumação fria, Labenski (1999) aponta que a temperatura deverá estar entre 10ºC a 29º C. Todo alimento defumado a frio deve, após ser defumado, passar uma período entre 6 meses e 1 ano em câmeras com temperatura controlada (de 19 a 48ºC) para secar e então serem consumidas. Pergunta 8 0,3 em 0,3 pontos Podemos dizer que um dos componentes básicos da…

Cardápio 1 Entradas : Mesa De Frios - TRONCO DE RICOTA - QUIBE CRU - QUICHE DE DAMASCO - QUICHE DE ALHO PORÓ COM BACON - TORTA AGRIDOCE - WRAPS DE RÚCULA COM TOMATE SECO - MUSSE DE CAMARÃO - MUSSE DE GORGONZOLA - SALADA DE QUEIJOS - SALAMINHO - LOMBO CANADENSE - PROVOLONE - OVOS DE CODORNA - AZEITONAS ( PRETAS E VERDES ) - PATE DE PERU - PATE DE SALAMINHO - PATE DE AZEITONA PRETA - ARICHE - BABAGANUCHE - HOMOS TERRINE - SALADA…

aspectos históricos do Garde Manger; Conhecer as principais responsabilidades do setor; Treinar cortes decorativos; Conhecer características de molhos para saladas; Conhecer os tipos de molho para saladas, infusões e condimentos. Conhecer e preparar saladas clássicas. TERMOS CHAVE: Garde Manger Infusão Emulsão Higienização Produções: Waldorf Salad Caesar Salada Salada Caprese Salada Coleslaw Vinagre aromatizado Salada de FolhasGARDE MANGER DEFINIÇÃO Despensa ou…

na Culinária Pode ser utilizado na preparação de terrines é perfeito para um cozimento na frigideira, torchon(em que enrola-se o foie gras em pano de prato, cozinhando-o mergulhado em grande quantidade de água quente), cozido no sal. Como escalope; filé mignon ou em uma receita mais elaborada (filé mignon Rossini; molho do Périgord). E também como complemento de outras especialidades como saladas e couverts. Salteados com cogumelos; cone de foie gras com coco caramelado e redução…

deliciosos patês aos quais ele contribui com seu sabor e sua neza excepcionais. O “patê de foie gras” contém ao menos 50% de foie gras. Mais raro, o “parfait de foie gras” (perfeito de foie gras) contém por sua vez pelo menos 75 % de foie gras. Enm, é preciso saber que o segredo de obtenção de um bom “foie gras”, repousa sobre a qualidade do fígado fresco utilizado na sua fabricação. A indicação geográca protegida (IGP) pato de foie gras do sudoeste francês, existente desde o ano 2000…

FLORIANÓPOLIS-­CONTINENTE GARDE MANGER - TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA PÂTÉ DE CAMPAGNE (Country-­style) Produção Quantidade INGREDIENTES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Pernil suíno em cubos (sem pele e sem gordura) Fígado bovino limpo Alho brunoise Cebola roxa brunoise Salsa hacher Sal Sal de cura Noz moscada, cravo, tomilho, pimenta branca, coentro em grão Panada Creme de leite fresco Ovo Farinha de…

vinho tinto, sal, pimenta e “bouquet garni”. Pode servir-se com purê de batata, ou ao lado dum purê de abóbora com manteiga e salsa. Magret du Canard (Peito de Pato) Magret é o peito do pato que é tradicionalmente engordado para produzir o foie gras e deve ser preparado de forma bastante peculiar. Tem que ser grelhado primeiro no lado da pele para que a própria gordura penetre na carne e deve ser servido mal passado ou ao ponto e com a pele bem crocante. Um…