Terrines E Pates

caça.Temos também uma sopa de pescado chamada bouillabaisse, o tapenade que é um purê de azeitona preta misturado com alcaparras, anchovas e atum, também surgiu por lá. Da cidade de Millau vem o delicioso queijo roquefort. Bordeaux: é famosa pelo patê de foie gras, cogumelos silvestres chamados cepes, alcachofras, aspargos, pelo prato de cordeiro assado com batatas e lâminas de trufas, pelo magrit e o confit de canard, sem esquecer os vinhos, logicamente. Perigord: pela abundância…

veloutés Bisqués 7 OS PRINCIPAIS PRODUTOS Da Idade Média, vieram os Pâtés e Terrines, sempre envoltas em massa (pâtés), fazem o requinte das entradas frias;  A iguaria símbolo tratada com a maior das deferência, o Foie Gras, fígado de ganso ou pato engordado;  Das iguarias do Traitteur , veio o conceito de comida já pronta , caseira e tradicional; destacam-se os presuntos, embutidos, os pâtés, os rôtis do porc, de veau, etc;  As aves, tendo como sua majestade a Galinha de

vinhos brancos. Gengibre: muito bom como acompanhamento, picles, molhos, doces, bolos, pães, saladas. Hortelã: chás, sucos, saladas, molhos para carnes e massas. Muito usada em pratos árabes. Louro : combina com sopas, cozidos, peixe em geral e terrines. Uma folha basta para aromatizar o prato. Manjericão ou Alfavaca: Dá vida ao tomate, berinjela, abobrinha. Deve ser adicionado no final para não perder seu aroma. A Carol Guilen do Blog do Nosso Quintal fez um sorvete lindo e…

MINIMORANGAS COM CARNE SECA / 41 LULAS RECHEADAS / 42 SANDUÍCHE DE MASSA PHYLLO COM ESPINAFRE E QUEIJO / 43 DIA 5 / 44 MOUSSELINE - RECEITA BÁSICA / 44 PATÊ EM CROUTÉ A CAMPANHA GRATIN "DEMO" / 44 TEMPERO TRADICIONAL DE PATÊS ESTILO FRANCÊS / 46 MASSA DE PÂTÉ EN CROUTÉ / 46 VERNIZ / 47 MOUSSELINE DE FRUTOS DO MAR / 48 GALANTINE DE FRANGO / 49 TERRINE DE FÍGADO / 50 FUNDO DE AVES PARA ASPIC (DIA SEGUINTE) / 51 DIA 6 / 52 ASPIC GELÉE / 52 DIA 7 / 53 RECEITA BÁSICA DE…

HISTÓRIA DOS PATÊS Segundo Neves (2008, p.01) A origem dos patês é muito antiga, pois os faraós já se deliciavam com fígados esmagados de patos que migravam no inverno para as margens do Nilo. Séculos depois a ideia foi levada para o sudoeste da França, de onde, diz-se, até hoje provêm os melhores patês de foie grás do mundo. Mas antes desta pasta formada pelo fígado gordo dos gansos, substitutos dos patos egípcios, o que existia na França era a terrine. Da terrine de foie grás…

para coquetéis, etc, de modo que o resultado demonstre harmonia de cores, sabores e texturas, que se completam com a elegância da apresentação dos pratos. Alguns dos alimentos produzidos pelo Garde Manger incluem, ainda, os defumados e curados, patês, terrines, mousses e conservas. Assim, ele deve planejar, preparar e apresentar os pratos frios de forma criativa e artística. Alguns profissionais são hábeis na criação de elementos decorativos, como esculturas em legumes, frutas, manteiga…

COZINHA ENTREMETIER: -Chef de guarnições (acompanhamentos ). Ex: sopas, legumes, massas, ovos... COMPONENTES DA BRIGADA DE COZINHA  GARDE MANGER: -Chef dos pratos frios, profissional essencial. -Elabora pratos e molhos frios. Ex: sopas, terrines, patês, marinadas e saladas. - Pode lidar também com limpeza de carnes, aves, peixes e frutos do mar. COMPONENTES DA BRIGADA DE COZINHA  PATISSIER: -Chef confeiteiro. -Prepara doces e sobremesas quentes e frias. -Ajuda em…

Distribuir as alcaparras, Polvilhar o queijo parmesão em lascas. Tipo: Canapé frio Prato: Patê de foie grás com geléia de frutas vermelhas, servido na barqueta. Patê de foie grás Geléia de frutas vermelhas Barqueta Tipo: Canapé frio Prato: Terrine de parma com geléia de framboesa, servido com torradinhas. Terrine de parma Geléia de framboesa Torradas Tipo: Saladas Prato:…

vinhos brancos. Gengibre: muito bom como acompanhamento, picles, molhos, doces, bolos, pães, saladas. Hortelã: chás, sucos, saladas, molhos para carnes e massas. Muito usada em pratos árabes. Louro : combina com sopas, cozidos, peixe em geral e terrines. Uma folha basta para aromatizar o prato. Manjericão ou Alfavaca: Dá vida ao tomate, berinjela, abobrinha. Deve ser adicionado no final para não perder seu aroma. A Carol Guilen do Blog do Nosso Quintal fez um sorvete lindo e…

Charcutaria Introdução Charcuterie (de "cadeira" de carne e cuit 'cozido' Extraído da cuiseur prazo de cadeira, que significa "panela de carne", é o ramo da culinária dedicada aos produtos de charcutaria, tais como bacon, presunto, salsicha, terrines, galantines, patês e confit, principalmente de porco. Originalmente concebida como uma forma de preservar carnes antes do advento da refrigeração, eles estão preparados hoje para seus sabores derivados dos processos de preservação.…