Terrines E Pates

fermentação, cozimento, desidratação, defumação ou até mesmo vários desses métodos juntos, de qualquer tipo de carne, como aves, peixes, bovinos, suínos e qualquer carne de caça. Dentre os diversos produtos, podemos citar os presuntos, salamis, terrines, patês, mortadela, pastrame, copa, bacon, salsichas, linguiças, carne de sol, todas as carnes preservadas com sal, na gordura(confit), defumadas e etc. Presunto de Parma É um dos presuntos mais famosos da Itália, um produto com…

para assar. 14.3- Cubas- Retangulares, usados para cozinhar e também armazenar alimentos refrigerados. Diversos tamanhos. As chafing dishes e cubas são de tamanho padrão. 14.4- Forma para patê- Retangular, profunda, com dobradiças laterais pra facilitar a remoção, podendo ter formas especiais. A de terrine pode ser retangular ou oval, com tampa. Tradicionalmente de barro e também de ferro fundido esmaltado. 14.5- Pratos para gratin- Raso, oval, feito de: cerâmica, ferro fundido…

Jantar Mini Porções (2 opções); Mesa de chá/café com doces, bombons, pastilhas, trufas, Chocolates. Canapés Frios : Petit Canapés: servidos em bandejas de prata • Damascos turcos recheados com queijo picante • Tâmaras com gorgonzola • Ameixas com patê de frango defumado • Banana passa com provolone • Figos com roquefort • Laranjinhas kinkan com foie gras(sujeito a estação) • Tomate cereja com atum defumado • Endívias com blinis de vitela de avestruz e dijon Carpaccios: servidos em…

transformado em óleo, em flocos, em pedaços ou pó, ou ainda misturado com sal. Alho-poró: de sabor pronunciado e característico, é usado como tempero básico – mirapoix branca – em saladas,cozidos, molhos, sopas, cremes, risotos, tortas, suflês, musses e terrines. Cebola: um dos ingredientes básicos usado no mirepoix. Pode ser utilizado como condimento, guarnição, ingredientes de cocção e aromático. Cebolinha: a irmã caçula da cebola; cresce no clima fresco do hemisfério norte, existem…

transformado em óleo, em flocos, em pedaços ou pó, ou ainda misturado com sal. Alho-poró: de sabor pronunciado e característico, é usado como tempero básico – mirapoix branca – em saladas, cozidos, molhos, sopas, cremes, risotos, tortas, suflês, musses e terrines. Cebola: um dos ingredientes básicos usado no mirepoix. Pode ser utilizado como condimento, guarnição, ingredientes de cocção e aromático. Cebolinha: a irmã caçula da cebola; cresce no clima fresco do hemisfério norte,…

entre outros benefícios, reduz o colesterol ruim. Imediatamente, o consumo de Merlot aumentou incrivelmente. podemos compatibilizá-lo com inúmeros pratos. É praticamente impossível relacionar todas as associações. As principais são: Terrines de especiarias ou ervas e patês; Carnes semi-doces como: Pato, Ganso, Coelho; Cozinha Tailandesa com pratos picantes e condimentados; Cozinha Árabe: Arroz com lentilha, Kibe, Michui, Kafta, Shawarma, Mezzes, Sihil Mahsi (abobrinha recheada com…

lingüiças, chouriços e também patês, terrinas e frios variados. Charcutier: Termo francês para a pessoa que faz os produtos acima. Charque: nome dado na região sul do Brasil à carne de bovino salgada e seca em mantas. Semelhante à carne-seca do Nordeste brasileiro. Chateaubriand: cerca de 400 a 450g steak de filé mignon, um corte francês, alto e pesado. Cheiro-verde: é a salsa com a cebolinha, com uma pitada de louro, utilizadas para realçar sabores de patês, molhos e cozidos.…

Salmão Bife Tártar Carpaccio Citronete Sushi Mousse de Frango e Queijo Terrine de Tomate Seco Terrine de Berinjela Mortadela Bologna Frango Defumado Fatiado Azeitonas (zappa, recheadas) PÃES Pão Preto Pão de Ervas Pão Italiano Ciabatta Baguete Torradas com Alho Torradas sem Alho Biscoito com massa brisé SOPA Gaspacho (sopa fria de tomate e legumes) Preço por pessoa: R$ 18,00 MOLHOS Tártaro Golf PATÊS Abobrinha Nozes Caviar FRUTAS Uva Itália Melão…

ser: Saucier – prepara os molhos. Rôtisseur – prepara carnes e aves assadas. Grillanrdin – prepara os grelhados. Poissonnier – prepara os peixes. Potager – prepara as sopas. Garde Manger – responsável pela cozinha fria, ou seja, pelo preparo de patês, terrines, canapés, saladas, molhos frios, decorações. Boucher – é responsável pela limpeza, desossa e cortes de carnes e aves. Legumier – prepara legumes para cocção. Entremetier – responsável pela guarnição, ou seja, amidos, ovos e…

de diversos pratos. Identifica e classifica a anatomia de peixes e frutos-do-mar. Demonstra técnicas especiais de corte e a sua utilização. Elabora molhos frios a base de maionese, vinagretes, saladas, sanduíches frios, antepastos, canapés, patês, terrines, aspics, corte de vegetais. Apresenta travessas e espelhos. Francês Instrumental II Desenvolve diálogos que possibilitem umas conversações básicas, alusivas à área de hotelaria, bem como; em restaurantes, bares, mercados,…