Listagem de equipamentos e utensílios.

Listagem de equipamentos e utensílios.

1- Facas – Cutelaria

1.1-Cutelo
Cutelo com lâmina entre 12 e 26cms, larga, forte e forma rectangular, preparado para bater em ossos, cortar grandes partes de carne e dividir carnes frias. A lâmina de 14cms é o tamanho mais usado e recomendado para o uso na cozinha.

1.2-Faca trinchante e trinchante flexível
Faca com lâmina entre 18 e 25cms e bico pontiagudo e está preparada para trinchar todo o tipo de carnes assadas na cozinha ou à mesa.

1.3-Faca cimitarra
Faca concebida para os profissionais da carne. Com design ergónomico e diferenciado que garantem ao utilizador, funcionalidade,conforto e segurança.

1.4-Faca trinchante cerrilhadas
Para corte de pães e massas de bolo.

1.5-Facas francesas
Facas de chef, altamente técnicas e funcionais.

1.6-Faca de desossar
Faca com lâmina estreita entre 13 e 17 cms e gume curvo, preparada para assegurar o maior controlo em operações de desossar e retirar gorduras ou tendões de carne.

1.7-Faca de tornear
Faca com lâmina entre 5 a 8cms e bico curvo, que permite descascar e decorar frutos e vegetais de menor dimensão.

1.8-Faca de legumes e vegetais
Faca com lâmina de 9cms e bico arredondado, que permite descascar, cortar e decorar frutos e vegetais de menor dimensão.

1.9-Faca alveolada
Faca com lâmina de 13 ou 18cms, forte e larga, preparada para descascar, esmagar, cortar e picar todo o tipo de alimentos, desde carnes, vegetais, peixe e até ervas aromáticas. A lâmina de 18cms é a mais usada e mais recomendada, considerada a faca multiusos da cozinha asiática sendo útil para a preparação de carne, peixe e vegetais.

2 - Pedra de amolar
Essenciais para a manutenção adequada das facas. A granulação – o grau de aspereza ou finura da superfície da pedra – desgasta o fio da lâmina afindo-o.

3- Chaira
Deve ser usada imediatamente após a afiação. Mantendo o fio da faca.

4- Espátula pra peixe
Utensílio usado na manutenção do grelhamento e cocção