Turismo

TÉCNICAS DE SERVIÇO DE BAR

Na Secção de Bar, o Profissional que nele labora, diariamente executa o Serviço de acordo com algumas regras e técnicas, que o torna mais fácil, elegante e eficaz, assim como torna o atendimento ao cliente mais agradável e personalizado. Para tal cabe ao Estabelecimento e a quem o dirige adoptar um tipo de Serviço a executar.

1. Serviço de Bar Directo:

Este tipo de Serviço de Bar é pouco utilizado hoje em dia, principalmente pela morosidade da sua execução, tornando-se desta forma pouco funcional. Este Serviço consiste em servir todas as bebidas à frente do cliente, à excepção das composições. Como tal, as bebidas solicitadas, terão que ser transportadas nas próprias garrafas, assim como um frappé de Bar com gelo e os respectivos copos. No caso de as bebidas serem aromatizadas com fruta é aceitável que esta já seja transportada do Bar para a mesa do cliente dentro do próprio copo.

2. Serviço de Bar Indirecto:

Este tipo de Serviço de Bar praticado consiste basicamente em preparar as devidas doses no Bar e à frente do cliente acrescenta-se refrigerantes ou águas. São os casos de whisky soda, Cuba Libre, Gin tónico, entre tantos outros.

3. Serviço de Bar Misto:

Este Serviço praticado consiste em juntar os outros dois Tipos de Serviços de Bar na mesma mesa do cliente. Para ser executado, deverá ter-se em consideração os pedidos dos clientes, se será adequado ou não.

HIGIENE E SEGURANÇA NO TRABALHO

Para prestigiar o bom nome do Bar, é necessário manter uma qualidade sem defeitos, não somente na escolha dos produtos a utilizar na preparação das bebidas, como também no campo genérico da higiene e arrumações.

REGRAS A OBSERVAR

O bom profissional deve:
- Na limpeza de copos (se não tiver máquina de lavar) usar detergente especial para vidros e dois panos – um para enxugar e outro para polir.

- Se utilizar balões de vidro para a preparação do café, deverá diariamente, depois do fecho do