Terrines E Pates

conserva de vinagre ou na salmoura e guarnições. Alcarávia: o mesmo que cominho-armênio, kümmel ou cominho de pão. Alecrim ou Rosmarinho: com aroma forte e gosto adocicado e acentuado, o alecrim enriquece o sabor de sopas, carnes, aves, peixes, patês de fígado, saladas, molhos, ovos, mexidos, omeletes, ensopados e grelhados. Pode ser encontrado seco ou fresco. Nas carnes deve ser esfregado na superfície e, em aves, também por dentro. Aletria: o mesmo que macarrão cabelo-de-anjo (termo…

GELEIA DE PIMENTA CANAPÉ DE FRANGO CANAPÉS Quantidade: (quatro opções) Tipo TERRINE Tipo Marque opção a Sabor BERINJELA (BERINJELA COM PIMENTÕES E AZEITE) ROQUEFORT E FIGO SECO (QUEIJO ROQUEFORT E FIGO SECO PICADO) TOMATE SECO (CREAM CHEESE, TOMATE SECO PICADO) DAMASCO (CREAM CHEESE, DAMASCO PICADO) Marque a Sabor opção CAMARÃO (BOBÓ) TARTELLETE FRANGO COM ABACAXI E NOZES NINHO (Patê de frango, ovo de codorna e fio de ovos) SALMÃO DEFUMADO QUEIJO…

dos Chefs de Praça mais importantes: Saucier: Prepara molhos, salteados e braseados; Rôstisseur: Prepara carnes e aves assadas; Grillardin, Prepara grelhados; Pâstisseur: Prepara massas e doces; Garde Manger: Responsável pela cozinha fria (patês, terrines, canapés, saladas e molhos frios); Boucher: Responsável pela limpeza. Desossa e o corte de carnes e aves; Entremetier: Responsável pelas guarnições (amidos, ovos e frituras por imersão); Tournant (girar): Trabalha onde for…

equipamentos e utensílios de cozinha de acordo com sua finalidade, obtendo o seu melhor aproveitamento. • Executar fichas técnicas de canapés, patês, terrines, quiches, antepastos, pastas, compotas, chutneys, condimentos, óleos temperados e saladas utilizando técnicas básicas de cozinha fria. Seleção e manipulação de ingredientes. Canapés, saladas, entradas, patês, embutidos, condimentos, queijos e frios. • Decorar pratos e bandejas utilizando técnicas básicas de cozinha fria • Preparar…

Preparo Retire as bordas e corte o pão de forma em quatro quadradinhos Leve para o forno a 130 graus por 10 minutos Retire e deixe esfriar Para o patê de gorgonzola Coloque os ingredientes dentro do liquidificador ou processador de alimentos (CUTTER), ricota, queijo gorgonzola, sal e por ultimo creme de leite aos poucos, até ter consistência de patê. Coloque no saco de confeitar e distribua nas torradas decore a gosto e sirva. Rendimento: 80 canapés. Entrada Mesclun de…

| |Patê de bacon Sadia |1 c. chá (10g) |7 | |Patê de bacon Swift |1 c. chá (10g) |5 | |Patê de berinjela |1 c. chá (10g) |4 |…

atear fogo para provocar a evaporação da bebida que, dessa maneira, deverá deixar a marca do seu sabor. Fleurons: massa folhada em forma de meia-lua ou simular, assada (termo em francês). Foie gras: fígado de ganso ou pato com gordura, servido como patê ou cozido em banho-maria (termo em francês). Fôrma para bombons: Fôrma de plástico (rígido ou maleável), com vários formatos e desenhos, usada para modelar os chocolates derretidos. São encontradas em lojas especializadas em chocolates…

lêndeas de piolhos. Indicação Culinária: Tem sabor suavemente amargo. Devido ao seu aroma forte, a quantidade deve ser bem dosada, para que não camufle o aroma e sabor dos outros ingredientes. Combina com sopas, peixe em geral, carnes, frango e terrines. São utilizados em todo o mundo. Pode estar presente no buque garni ou em sopas, molhos, carnes e, principalmente em conservas. MANJERICÃO Definição: Planta herbácea anual, de polinização cruzada, resultando em grande…

atear fogo para provocar a evaporação da bebida que, dessa maneira, deverá deixar a marca do seu sabor. Fleurons: massa folhada em forma de meia-lua ou simular, assada (termo em francês). Foie gras: fígado de ganso ou pato com gordura, servido como patê ou cozido em banho-maria (termo em francês). Fôrma para bombons: Fôrma de plástico (rígido ou maleável), com vários formatos e desenhos, usada para modelar os chocolates 44 Idéias de Negócios - alimentos-congelados derretidos. São…

21 Pastelão de peixe 1 porção 397 Patê de bacon Sadia 1 c. chá (10g) 25 Patê de bacon Swift 1 c. chá (10g) 17 Patê de berinjela 1 c. chá (10g) 13 Patê de carne Swift 1 c. chá (10g) 16 Patê de fígado Swift 1 c. chá (10g) 16 Patê de galinha Swift 1 c. chá (10g) 21 Patê de presunto c/ azeitona Swift 1 c. chá (10g) 18 Patê de presunto c/ champignon Swift 1 c. chá (10g) 14 Patê de presunto c/ picles Swift 1…