Terrines

Saucier – prepara os molhos. Rôtisseur – prepara carnes e aves assadas. Grillanrdin – prepara os grelhados. Poissonnier – prepara os peixes. Potager – prepara as sopas. Garde Manger – responsável pela cozinha fria, ou seja, pelo preparo de patês, terrines, canapés, saladas, molhos frios, decorações. Boucher – é responsável pela limpeza, desossa e cortes de carnes e aves. Legumier – prepara legumes para cocção. Entremetier – responsável pela guarnição, ou seja, amidos, ovos e…

sensações. As combinações são sofisticadas e saborosas, atendendo ao paladar de todos os convidados. Nas mãos dos chefs de cozinha, o finger food é um verdadeiro laboratório de sabores. Canapés frios e quentes, espetinhos, minicups, sanduiches, placas, terrines, wraps, tortillas, baby baked, saladinhas e até mesmo as comidas japonesas, como sushis, hoje são considerados finger foods.Recebem as honras em termos de apresentação como um prato que vai à mesa dos grandes restaurantes. Já…

ingredientes africanos. Cardápio criado pelo chefe executivo Jorge da Hora, e adicionado ao cardápio do Grande Hotel, composto de entradas, pratos intermediários, pratos principais e sobremesas, todos com ingredientes de origem africana. Entrada Terrine de Galinha da angola com seleção de brotos. Confit de quiabos com pimenta do reino. Tomate assados com pesto e dendê. Mini akará. Intermediário Creme de milho branco com farofa de amendoim. Creme brulée de feijoada.…

diversos pratos. Identifica e classifica a anatomia de peixes e frutos-do-mar. Demonstra técnicas especiais de corte e a sua utilização. Elabora molhos frios a base de maionese, vinagretes, saladas, sanduíches frios, antepastos, canapés, patês, terrines, aspics, corte de vegetais. Apresenta travessas e espelhos. Francês Instrumental II Desenvolve diálogos que possibilitem umas conversações básicas, alusivas à área de hotelaria, bem como; em restaurantes, bares, mercados,…

químico que, entre outros benefícios, reduz o colesterol ruim. Imediatamente, o consumo de Merlot aumentou incrivelmente. podemos compatibilizá-lo com inúmeros pratos. É praticamente impossível relacionar todas as associações. As principais são: Terrines de especiarias ou ervas e patês; Carnes semi-doces como: Pato, Ganso, Coelho; Cozinha Tailandesa com pratos picantes e condimentados; Cozinha Árabe: Arroz com lentilha, Kibe, Michui, Kafta, Shawarma, Mezzes, Sihil Mahsi (abobrinha…

Chefs de Praça mais importantes: Saucier: Prepara molhos, salteados e braseados; Rôstisseur: Prepara carnes e aves assadas; Grillardin, Prepara grelhados; Pâstisseur: Prepara massas e doces; Garde Manger: Responsável pela cozinha fria (patês, terrines, canapés, saladas e molhos frios); Boucher: Responsável pela limpeza. Desossa e o corte de carnes e aves; Entremetier: Responsável pelas guarnições (amidos, ovos e frituras por imersão); Tournant (girar): Trabalha onde for…

Picante 82 84 86 88 90 92 94 lucilia diniz Acelga Recheada Alho-poró com Mostarda Arroz Provençal Aspargos Frescos ao Molho de Pimenta Brócolis com Maçã Caprese de Abobrinha Omelete Suflê Recheada Refogado de Palmito e Tomate Terrine de Tomate ao Creme Quente de Espinafre Stroganoff de Berinjelas Suflê de Chuchu Sobremesas 98 Barrinhas de Maçã e Morango 100 Bolo de Especiarias com Cobertura e Tirinhas de Laranja 102 Cestinhas de Uva 104 Doce de…

azeite e vinagre, e acima, tijela com frutas e flores. Ao redor do surtout, sobre a toalha de damasco branco, vemos três conjuntos de vasilhas de prata arrumadas em ordem especular. As quatro maiores são sopeiras, pots à oilles; as quatro menores são terrines, há, também, saleiros. Observamos ainda uma grande colher de servir, para uso dos próprios convidados. As transformações na culinária, no serviço foram acompanhadas por novas regras de comportamento à mesa. “O que começou na…

pratos, desenforme o tatar e decore com o molho restante. Sirva acompanhado de uma salada de pepino, temperada com molho vinagrete e decorada com ovas de salmão. TERRINA DE SALMÃO, ALHO FRANCÊS E TOMATE SECO Ingredientes (6 pessoas) 6 crepes Terrine: 600 gr de alho francês 300 gr de filete de salmão 200 gr de tomate seco, cortado em tiras 1 colher (sopa) de manteiga para untar o salmão vinagre de vinho branco 3 tomates, sem pele e sementes, picados 75 ml de azeite ½ pacote de…

lêndeas de piolhos. Indicação Culinária: Tem sabor suavemente amargo. Devido ao seu aroma forte, a quantidade deve ser bem dosada, para que não camufle o aroma e sabor dos outros ingredientes. Combina com sopas, peixe em geral, carnes, frango e terrines. São utilizados em todo o mundo. Pode estar presente no buque garni ou em sopas, molhos, carnes e, principalmente em conservas. MANJERICÃO Definição: Planta herbácea anual, de polinização cruzada, resultando em grande…