Introdução

Técnicas e Conhecimentos de Cozinha VINHOS
Temperatura Os brancos quando não refrigerados tendem a realçar a acidez; mas se excessivamente gelados, podem impedir a percepção do sabor. Nunca adicione pedras de gelo ao vinho, nem coloque a garrafa no congelador, pois o frio bruto aniquila com a qualidade e o sabor da bebida. O ideal é usar baldes com pedaços de gelo, água gelada e sal grosso. Quando a temperatura no verão ultrapassa os 35ºC, os tintos devem ser resfriados na parte inferior da frigorifico, na porta, ou ainda num balde com água gelada por meia hora. Copo A escolha do copo também é importante. O tipo adequado permite enfatizar todas as virtudes do vinho. Os mais indicados são os cálices, que têm uma haste com o pé. Além de elegantes, podem ser segurados sem que se aqueça o vinho. Os ideais são de cristal ou vidro, de paredes finas, inteiramente lisos (os lapidados não permitem que a cor seja plenamente apreciada). No caso do champanhe, o ideal é o copo tipo "flute", ou flauta, e não a taça tradicional, boca larga, que faz com que a bebida perca as bolhas de gás rapidamente. Por ter a borda mais estreita, a "flute" permite uma melhor concentração e percepção de aromas. Rótulos Antes de escolher as bebidas que acompanharão seu almoço e jantar festivos, saiba que os rótulos dos vinhos, nacionais e estrangeiros, contêm preciosas informações. Além do nome do fabricante, ano de fabricação, produtor, engarrafador, traz ainda a variedade de uva que deu origem àquele vinho. Se é Cabernet, por exemplo, uma variedade tinta, da região francesa de Bordeaux; se Pinot Blanc, vem da Borgonha. Outro ponto que deve ser notado é o teor alcoólico. Os vinhos normalmente variam de 7,5 a 15 graus (o normal é 12, ou seja, 12 g de álcool por litro). Mais de 17 graus é liquidar com a bebida, pois o álcool matará os microorganismos que a produzem, a partir do açúcar. A combinação perfeita: Vinhos brancos
VARIEDADE CARACTERÍSTICAS COMBINAÇÃO
Frios, ovos, peixes