Terrines

braseados e molhos. ROTISSEUR Prepara carnes e aves assadas. GRILLARDIN Prepara grelhados. POISSONIER Prepara peixes. POTAGER Prepara sopas. GARDE MANGER Responsável pela cozinha fria, ou seja, pelo preparo de patês, terrines, canapés, saladas e molhos frios. BOUCHER Faz parte do Garde Manger, é responsável pela limpeza, desossa e corte de carnes e aves. LEGUMIER Prepara legumes para a cocção. ENTREMETIER Responsável pelo cozimento de…

aves e caças. Cozinha fria: preparo de saladas, vinagrete, molhos emulsificados e não-emulsificados, molhos frios, condimentos para saladas, sanduíches, canapés e hors d'oeuvre frios. Desenvolvimento de criações clássicas e contemporâneas de patês, terrines, e ocasião em que estes pratos devem ser servidos (bufê, displays etc). Técnicas de apresentação clássicas e contemporâneas. Massas básicas, harmonização de molhos e recheios. Variações de tipos de arroz para risotos e preparo de…

maluquinhos, uma longa lua-de-mel! E lembrem-se de mim, de vez em quando, daquela que continua engordando nesta vida regalada. Da amiga que lhes quer bem, Suzanne Blair. P.S. — Envio-lhes como presente de casamento uma bateria de cozinha e uma grande terrine de pâté de foie gras para que não se esqueçam de mim." Recebi uma outra carta que releio de vez em quando. Acompanhada de um pacote volumoso, chegou bem depois da primeira, procedente da Bolívia. "Prezada Anne…

Teppan-yaki de frango – culinária japonesa porção Pontos = 102 Teppan-Yaki de frutos do mar porção Pontos = 137 Teppan-Yaki de legumes porção Pontos = 90 Teppan-yaki de salmão – culinária japonesa porção Pontos = 102 Tequila 50ml dose Pontos = 30 Terrine de frango 50g fatia Pontos = 26 Testículos de boi 50g unidade Pontos = 11 The angus steak burguer – Burguer King lanche Pontos = 197 Tikua (culinária japonesa) 15g fatia Pontos = 5 Tilápia – peixe 100g filé Pontos = 28 Tiramissu 25g…

Teppan-yaki de frango – culinária japonesa porção Pontos = 102 Teppan-Yaki de frutos do mar porção Pontos = 137 Teppan-Yaki de legumes porção Pontos = 90 Teppan-yaki de salmão – culinária japonesa porção Pontos = 102 Tequila 50ml dose Pontos = 30 Terrine de frango 50g fatia Pontos = 26 Testículos de boi 50g unidade Pontos = 11 The angus steak burguer – Burguer King lanche Pontos = 197 Tikua (culinária japonesa) 15g fatia Pontos = 5 Tilápia – peixe 100g filé Pontos = 28 Tiramissu 25g…

região sul. É o peixe escolhido para esta receita por ter uma carne mais resistente (não se desmanchando com facilidade), mas poderá ser substituído por outro peixe que possua as mesmas características como o linguado ou, até mesmo, o salmão. Terrine de Salmão 500g de salmão fresco, sem pele e sem espinhas; 150g de salmão fumado; 2 claras; 1 3/4 chávena de natas; 1 colher de sopa de gelatina em pó branca sem sabor; 3 colheres de sopa de manteiga; 1 cebola grande, picada; 500g de…

ainda exibiam os restos da grande comilança, enquanto as negras, inquietas feito moscas, tratavam de recolher os pratos com restos de carne, as travessas de saladas, de aipim, de arroz, e iam ajeitando as compoteiras, os pratos de doce, as terrines de abóbora caramelada, de doce de pêssego. Crianças suadas corriam pelo jardim, pisando os canteiros de flores, numa alegre balbúrdia. Ao fundo, no pequeno palanque de danças, os primeiros casais já bailavam o caranguejo: os homens em frente

de Boulogne, apreciando o exterior todo em pedra e as elegantes janelas que espreitavam pelo telhado negro. Às duas da tarde saíram pela Porte des Degrés, onde admiraram as duas torres medievais que flanqueavam a ruela, e decidiram ir almoçar uma terrine de enguias e um foie gras au sauté com lagostim assado a um simpático restaurante de peixe instalado no cais Gambetta, as mesas com vista para o rio Liane, uns deliciosos craquelin de Boulogne para sobremesa. “Ainda bem que não foste…