Propriedades Físicas E Químicas Dos óleos E Gorduras

de química do 3° ano no curso integrado em eletromecânica do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba Campus Cajazeiras. Professor: Dr. Cledualdo Soares de Oliveira Cajazeiras 2013 Os triacilgliceróis são ésteres de ácidos graxos. A hidrogenação é um processo para dar firmeza aos óleos. Suas funções no organismo é atuar como fonte de calorias. Sabões são sais inorgânicos de ácido orgânicos de cadeia longa, utilizados para limpeza de gordura.

DE OLIVEIRA MARCOS ANDRÉ SIQUEIRA DE SOUSA MARIA DO SOCORRO RIBEIRO DE ARAÚJO SARMENTO MATHEUS SOUSA MARQUES CARVALHO TERSINA-2013 RESUMO Na seguinte prática objetivou-se a caracterização dos lipídios, e analisar as propriedades físicas e químicas dos ácidos graxos e triacilgliceróis, através das reações de Hidrólise alcalina dos triacilgliceróis, Separação dos ácidos graxos, Solubilidade dos ácidos graxos nos solventes, Formação de “sabões” por redissolução dos…

variadas funções, destaca-se a alimentação humana, por seu valor energético e nutricional. Na nutrição humana, os óleos apresentam uma importância significativa, uma vez que são ricos em ácidos graxos insaturados (ácido oléico, ácido linoléico e alfa-linoléico) e, consequentemente, pobres em ácidos graxos saturados, além de ser veiculadores de vitaminas lipossolúveis (RIBEIRO, 2004). Os óleos vegetais desempenham um papel importante na indústria alimentícia, melhorando as…

Julia R. 17 Katharine, 18 Priscyla, 22 Vanielle, 25 Química – Profª Ana Paula São Paulo, 2012 1. Introdução São considerados Lipídeos, as substâncias que, em geral, são solúveis em solventes orgânicos e insolúveis em água. Contêm um grande número de diferentes tipos de substâncias, incluindo acilgliceróis, ácidos graxos e fosfolipídeos, compostos a estes relacionados, derivados e, às vezes, esteróis e carboidratos. Os óleos e gorduras podem ser encontrados em células de…

lipídios em virtude de terem como base uma propriedade física (a solubilidade em solventes orgânicos) e não como resultado de sua estrutura e, por essa razão, os lipídios apresentam uma variedade de estruturas e funções. Num Congresso Internacional de Bioquímica em 1922 estabeleceuse que os ésteres que por hidrólise fornecem ácidos carboxílicos superiores (ácidos graxos) seriam enquadrados num grupo geral, os lipídios ou lípides (do grego lipo, gordura). Química Orgânica I - Professora…

membrana plasmática da célula  forma uma interface entre o meio intracelular e o extracelular. São classificados em 2 grandes grupos: Simples  compostos que por hidrólise dão origem somente a ácidos graxos e álcool. São divididos em: - Óleos e Gorduras  ésteres de ácidos graxos e glicerol – acilgliceróis - Ceras  ésteres de ácidos graxos e monohidroxiálcoois Complexos  compostos que apresentam outros grupos na molécula, além dos ácidos graxos e álcoois. 1-Fosfolipídios…

Artigo A Química dos Óleos e Gorduras e seus Processos de Extração e Refino Ramalho, H. F.; Suarez, P. A. Z.* Rev. Virtual Quim., 2013, 5 (1), 2-15. Data de publicação na Web: 9 de novembro de 2012 http://www.uff.br/rvq The Chemistry of Oils and Fats and their Extraction and Refining Processes Abstract: Fats and oils, both in their raw form or chemically modified, have been used by humans for thousands years for different purposes, such as illumination, paints, soaps, etc.…

Trabalho do Bioquímica – Lipídios, Óleos, Gorduras e Ceras A definição de óleos e gorduras ou lipídeos é baseada na consistência e depende do tipo de ácido graxo presente no triacilglicerol. Eles são macronutrientes que podem ser sintetizados no organismo, com exceção dos ácidos graxos essenciais, exercem funções energéticas (fornecem 9 Kcal/grama quando oxidados no organismo), estruturais e hormonais, e são encontrados tanto em fontes animais como vegetais. Alimentos de origem animal (carnes,

são os principais componentes de óleos vegetais e das gorduras de origem animal. Os óleos de amendoim, soja, milho, a manteiga, o toucinho e o sebo são exemplos de alimentos formados por triglicerídeos. Ainda que o óleo e a gordura sejam formados por triglicerídeos e usarmos no nosso dia a dia os termos de óleo e gordura como sinônimos, essas duas substâncias apresentam propriedades bem diferentes: os óleos são líquidos a temperatura ambiente, enquanto as gorduras são sólidas nessas…

de batatas. Na fritura, o alimento é submerso em óleo ou gordura quente que, ao agir como meio de transferência de calor, confere ao produto características agradáveis de cor, sabor e textura. Assim, o óleo ou a gordura de fritura além de se incorporar ao alimento, modificando suas propriedades nutricionais e sensoriais, é um meio reutilizável de transferência de calor, mais eficiente e mais rápido (MORETTO, 2002). Durante o aquecimento, os óleos passam por um processo de degradação,…