Trabalho de Bioquimica Lipidios

Trabalho do Bioquímica – Lipídios, Óleos, Gorduras e Ceras

A definição de óleos e gorduras ou lipídeos é baseada na consistência e depende do tipo de ácido graxo presente no triacilglicerol. Eles são macronutrientes que podem ser sintetizados no organismo, com exceção dos ácidos graxos essenciais, exercem funções energéticas (fornecem 9 Kcal/grama quando oxidados no organismo), estruturais e hormonais, e são encontrados tanto em fontes animais como vegetais.
Alimentos de origem animal (carnes, ovos, leite e derivados) geralmente apresentam maior quantidade de lipídeos do que os de origem vegetal (frutas, verduras e grãos), exceto alguns óleos vegetais e frutas como coco, abacate e açaí.
Os lipídeos podem ser classificados de acordo com o tamanho da cadeia de carbono, nível de saturação, forma e técnica de hidrogenação . Classificação dos lipídeos:
Lipídeos simples: 1.ácidos graxos (gorduras saturadas, insaturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas); 2.gorduras neutras (mono, di e triglicerídeos); 3. Ceras (ésteres de esterol, como o colesterol);
Lipídeos compostos: 1.fosfolipídeos; 2.glicolipídeos; 3. lipoproteínas;
Lipídeos derivados, álcoois.
Por serem insolúveis em água, apresentam diferentes processos de digestão, absorção e transporte em comparação aos demais macronutrientes (carboidratos e proteínas).
A gordura dietética, além de fornecer maior quantidade de calorias por grama, é importante para o transporte de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K), melhora a palatibilidade dos alimentos, diminui o volume da alimentação, aumenta o tempo da digestão e fornece ácidos graxos essenciais. Aproximadamente 98% dos lipídeos de origem alimentar estão sob a forma de triacilgliceróis, que podem conter ácidos graxos saturados, monoinsaturados ou poliinsaturados. O grau de saturação de um lipídeo é importante para determinar as funções no organismo, os efeitos sobre a saúde e o uso na formulação de produtos alimentícios.
Cera - Substâncias naturais, incluídas entre os