Producao e tratamento de óleos e gorduras

Trabalho de Produção e Tratamento de Óleos e Gorduras Introdução Apesar de óleos e gorduras serem formados por triglicerídeos e de usarmos, no nosso dia a dia, os termos óleos e gorduras como sinônimos, essas duas substâncias apresentam propriedades bem diferentes, os óleos são líquidos à temperatura ambiente, enquanto as gorduras são sólidas nas mesmas condições. O que seria Triglicerídeos? Os triglicerídeos, também chamados de triglicérides ou triglicerídeos, são as principais gorduras do nosso organismo e compõem a maior parte das gorduras de origem vegetal e animal. Estrutura da molécula de triglicerídeos: 2 – GORDURAS E ÓLEOS 2.1 – Triglicerídeos Os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), de origem animal ou vegetal, formados predominantemente por ésteres de triacilgliceróis, produtos resultantes da esterificação entre o glicerol e ácidos graxos Os triacilgliceróis, também chamados triglicerídeos, são substâncias nas quais os três grupos hidroxila de glicerol são esterificados com ácidos graxos. Se os três componentes ácidos graxos de um triacilglicerol forem os mesmos, a substância é chamada triacilglicerol simples. Triacilgliceróis misturados, por outro lado, contêm dois ou três componentes de ácidos graxos diferentes e são mais comuns que os triacilgliceróis simples. Nem todas as moléculas de triacilglicerol de uma única fonte são necessariamente idênticas; substâncias como banha e azeite, por exemplo, são misturas de diferentes

Sciences vol. 42, n. 2, abr./jun., 2006 Propriedades físicas de lipídios estruturados obtidos a partir de banha e óleo de soja Roberta Claro da Silva, Luiz Antonio Gioielli* 1 Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo *Correspondência: L. A. Gioielli Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo Av. Lineu Prestes, 580 – Bloco 16…

Óleos e gorduras têm um papel fundamental na alimentação humana. Além de fornecerem calorias, agem como veículo para as vitaminas lipossolúveis, como A, D, E e K1. Também são fontes de ácidos graxos essenciais como o linoleico, linolênico e araquidônico e contribuem para a palatabilidade dos alimentos. O óleo vegetal é uma gordura extraída de plantas formada por triglicerídeos. Apesar de outras partes da planta poderem ser utilizadas na extração de óleo, na prática este é extraído…

de oxigênio ligado a dois átomos de carbono. Características físicas dos éteres: no estado líquido são muito voláteis, incolores e de cheiro agradável, não apresentam solubilidade em água, mas podem ser encontrados também na fase sólida ou gasosa. Para saber o estado físico de um éter é só observar a quantidade de carbonos: os éteres com até três carbonos se encontram no estado gasoso, os com mais de três carbonos são líquidos e os de massa molecular maior são sólidos. Quanto às…

de plantas continuam sendo os óleos vegetais, com uma produção anual de 99 milhões de toneladas. Estima-se para o ano 2003, uma produção mundial de 118 milhões de toneladas8. Cerca de dois terços desta produção é usada em produtos alimentícios, e o resto é usada em uma variedade de produtos industriais.6 Estes óleos também fazem parte da dieta humana. Mais de 90% dos óleos produzidos são de origem vegetal, usados em comidas, e produtos industrializados comestíveis.11 Mais de 95% dos…

COLEGIO ESTADUAL SÃO TIAGO QUÍMICA CARLA SOBIERAI DAGNO MAYLOR SALVADOR PACHECO FRANCINI STEFANI SOARES DOS SANTOS SANDRA PIGATTO ÁCIDOS GRAXOS Farroupilha, Junho de 2014 CARLA SOBIERAI DAGNO MAYLOR SALVADOR PACHECO FRANCINI STEFANI SOARES DOS SANTOS SANDRA PIGATTO ÁCIDOS GRAXOS Trabalho a ser apresentado na disciplina de Química do Colégio Estadual São Tiago – CEST. Professora: Miqueli Picinin Farroupilha, Junho de 2014. SUMÁRIO INTRODUÇÃO…

aumento do nível de saturação de gorduras insaturadas e óleos. O hidrogênio está presente em praticamente todas as “coisas”, e suas aplicações são diversas, dentre elas, podemos citar, o uso do hidrogênio no aumento do nível de saturação de gorduras, através do processo de hidrogenação é realizada a eliminação de grupos funcionais insaturados, pela adição de átomos de hidrogênio • Aplicações da Hidrogenação: Nestas indústrias, encontramos processos que utilizam a hidrogenação…

Classificação. 3. Composição e estrutura dos lipídios. 4. Ácidos graxos. 5. Óleos e gorduras (acilgliceróis). INTRODUÇÃO  Os lipídios formam juntamente com os carboidratos e as proteínas, o grupo de compostos mais importante em alimentos e mais freqüentemente encontrado na natureza, tanto em vegetais como em animais.  As principais fontes de energia utilizadas pelo homem se encontram entre os lipídios: as gorduras fornecem em peso 2,3 vezes mais calorias que os carboidratos e…

TRABALHO REFERENTE À AULA PRÁTICA DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE OLÉOS E GORDURAS Índice de Iodo O índice de iodo é usado para medir o grau de insaturação de óleos e gorduras pela absorção de halogênios nas cadeias graxas. É um importante indicador de provável desenvolvimento de degradação da matéria graxa, sendo usado para determinar as propriedades químicas e físicas dos óleos (REDA, 2004). Valores elevados para o índice de iodo podem indicar maior propensão à ocorrência de…

Óleos e gorduras Definição e exemplos (mais de 1) Os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), de origem animal ou vegetal, formados predominantemente por ésteres de triacilgliceróis, produtos resultantes da esterificação entre o glicerol e ácidos graxos. Como é obtido/formado (a partir de que, onde, etc.). Óleo Pode ser obtido em várias plantas ou sementes, como buriti, mamona, soja, canola, girassol, milho. As gorduras são normalmente obtidas de…