Tese Caf Definitiva. SILVA MARQUES, João M. S.

Transformações físico-químicas e sensoriais durante o envelhecimento de café torrado em grão João Manuel Simões da Silva Marques Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Engenharia Alimentar – Qualidade e Segurança Alimentar Orientador: Doutora Maria Helena Guimarães de Almeida. Co-orientador: Licenciada Ana Cristina Moreira César Brazão. Júri: Presidente: Doutora Margarida Gomes Moldão Martins, Professora Auxiliar do Instituto Superior de Agronomia da Universidade Técnica de Lisboa. Vogais: Doutora Maria Helena Guimarães de Almeida, Professora Auxiliar do Instituto Superior de Agronomia da Universidade Técnica de Lisboa; Doutor António Eduardo Batista Leitão, Investigador Auxiliar do Centro de Ecofisiologia, Bioquímica e Biotecnologia Vegetal do Instituto de Investigação Científica Tropical; Licenciada Ana Cristina Moreira César Brazão, na qualidade de especialista. Lisboa, 2011 Agradecimentos Este espaço é dedicado a todos os que deram a sua contribuição para que este trabalho fosse realizado. A todos eles deixo aqui o meu agradecimento. Agradeço à professora Maria Helena Guimarães de Almeida por ter concordado em ter-me como orientando, pelo acompanhamento ao longo de todo o trabalho, simpatia e positivismo, mesmo em momento mais complicados, amizade e paciência. À Engenharia Ana César Brazão e à empresa Nutricafés S.A. pela ajuda constante e incansável, pela simpatia e disponibilidade mostradas ao arranjar o café necessário ao estudo e, pelos…