Propriedades fisico quimica das proteínas

EXPERIMENTO 2 “ PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DAS PROTEÍNAS” Petrolina,16 de maio de 2013 APRESENTAÇÃO Este relatório descreve as atividades desenvolvidas pelas alunasBentiliana, Fátima Alves e Iraneide, alunas do curso de Licenciatura Plena em Química ,Bioquímica, durante o 1o semestre/2013. Serão descritos o objetivo, a parte experimental, os resultados, e as conclusões referentes ao experimento intitulado “ PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DAS PROTEÍNAS” Petrolina, 16 de maio de 2013. 1. INTRODUÇÃO As proteínas são moléculas formadas pela união de aminoácidos, por meio de ligações peptídicas. São constituídas por carbono, oxigênio, nitrogênio e hidrogênio, podendo ou não apresentar enxofre. Possuem dobramentos que conferem a elas formas tridimensionais: estruturas secundárias, terciárias e quaternárias.A forma da proteína determina a sua função. Assim uma alteração estrutural poderá ser capaz de provocar deficiências em seu funcionamento. Os agentes físicos e químicos das proteínas podem acarretar no que chamamos de desnaturação. Esta consiste no rompimento das ligações peptídicas e/ou perda das estruturas secundárias e terciárias, podendo ser reversíveis ou não, já que provoca um rearranjo da proteína. Esta, desnaturada, apresenta-se insolúvel em água e se precipita em soluções. A desnaturação ocorre nas seguintes condições: acido forte e bases fortes:Modificações no pH resultam em alterações no estado iônico de cadeias laterais das…

Relatório (Propriedades Físico-Químicas das Proteínas) Introdução As proteínas estão relacionadas com quase tudo que ocorre nas células. Para começo de conversa, o papel central das proteínas está no fato de a informação genética ser expressa em proteínas. Para cada proteína existe um gene que codifica uma seqüência específica de aminoácidos. As proteínas também são muito importantes como agentes estruturais das células, catalisadoras de funções…

VETERINÁRIA Prática nº 02 (29/08/2013) PROPRIEDADES QUIMICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DE PROTEÍNAS Disciplina: Biofísica Professora: VILA VELHA – ES AGOSTO – 2013/2 PROPRIEDADES QUIMICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DE PROTEÍNAS MESA 14 VILA VELHA AGOSTO – 2013/2 SUMÁRIO INTRODUÇÃO..............................................................................................3OBJETIVOS ................................................................................................. 4MATERIAL…

1. INTRODUÇÃO Proteínas são macromoléculas presentes em todos os seres vivos que exercem um papel fundamental dentro das células além de fazerem parte de um importante grupo de nutrientes para o organismo. Tais macromoléculas são constituídas a partir do mesmo conjunto de 20 aminoácidos ligados em sequências lineares por ligações polipeptídicas, apresentando, portanto uma estrutura tridimensional que determinará sua função no organismo dos seres vivos, sua função está ligada a quais…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA ENGENHARIA DE ALIMENTOS CHAZY LAYS FONTES, GABRIELA SENA , RAFAEL BRAGA. PROPRIEDADES ESTRUTURAIS E FÍSICO-QUIMICAS DAS PROTEÍNAS DO LEITE O leite de vaca, o mais importante do ponto de vista comercial e industrial, é composto de água e sólidos totais. Suas propriedades físico-químicas proporcionam propriedades funcionais de grande interesse tecnológico. As caseínas são classificadas em quatro subgrupos:…

reações químicas de processos biológicos que ocorrem nos organismos vivos.Para isso, a estrutura e a função das biomoléculas - aminoácidos, peptídeos, enzimas, proteínas, carboidratos, lipídeos, ácidos nucleicos, hormônios, vitaminas, dentre outros - são trabalhadas nessadisciplina. Também é destaque a importância biológica e propriedades físico-químicas da água, além dos sistemas-tampão e pH. Quanto ao metabolismo, o enfoque é dado no que se diz respeito à produção eutilização de…

estuda principalmente a química dos processos biológicos que ocorrem em todos os seres vivos. Os bioquímicos utilizam ferramentas e conceitos da química, particularmente da química orgânica e físico-química, para a elucidação do sistema vivo. É frequentemente confundida com a biologia molecular, a genética e a biofísica, que são áreas de estudo profundamente relacionadas com a bioquímica mas distintas entre si. A bioquímica é voltada principalmente para o estudo da estrutura e…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO QUÍMICA DE ALIMENTOS PROPRIEDADES FÍSICO QUÍMICA DAS PROTEÍNAS As propriedades funcionais das proteínas são definidas propriedades físico-químicas que afetam o seu comportamento no alimento durante o preparo, processamento e armazenamento, e contribuem para a qualidade e atributos sensoriais dos alimentos. Suas propriedades funcionais podem ser classificadas em hidrofílicas, afinidade com a água; interfásicas, capacidade das moléculas de…

PROTEÍNAS Proteínas As proteínas são compostos poliméricos complexos, formados por moléculas orgânicas. Proteínas Função biológica -Elementos estruturais (colágeno, queratina); - Sistemas contráteis ( miosina, actina) ; -Hormônios (insulina, glucagon, hormônios da tireóide); - Biocatalisadores (enzimas); Proteínas - Veículos de transporte (hemoglobina que transporta oxigênio e transferrina que transporta ferro); -Nutricional ( aminoácidos essenciais); - Reserva ( ovoalbumina,…

fundamentais na proposição de intervenções e políticas públicas voltadas para a melhoria do estado nutricional e de saúde da população. Assim, a área da bioquímica de alimentos enfoca preferencialmente os conhecimentos básicos necessários para o desenvolvimento e produção de novos produtos, bem como os processos relacionados ao controle químico, microbiológicos e toxicológicos destes alimentos em sua forma in natura ou industrializados que serão consumidos pela população, importante para…