Propriedades físico-químicas de proteínas

1. INTRODUÇÃO Proteínas são macromoléculas presentes em todos os seres vivos que exercem um papel fundamental dentro das células além de fazerem parte de um importante grupo de nutrientes para o organismo. Tais macromoléculas são constituídas a partir do mesmo conjunto de 20 aminoácidos ligados em sequências lineares por ligações polipeptídicas, apresentando, portanto uma estrutura tridimensional que determinará sua função no organismo dos seres vivos, sua função está ligada a quais aminoácidos estão presentes na proteína e a ordem em que estão ligados.
Diferentes sequências de aminoácidos podem ser feitas, com isso diferentes tipos de proteínas podem ser produzidas, como: anticorpos, enzimas, hormônios, dentre outros. Existem 4 tipos de estruturas que as proteínas podem apresentar dependendo dos tipos de aminoácidos que possui, sendo elas:
Estrutura primária: É a sequência linear de aminoácidos em uma cadeia polipeptídica, formada através de ligações peptídicas, sem preocupação com a orientação espacial da molécula;
Estrutura secundária: É dado pelo arranjo espacial dos aminoácidos da sequência primária que estão próximos entre si. Tal arranjo é mantido por ligações de hidrogênio e algumas por interações fracas e não leva em consideração a cadeia lateral do aminoácido. As conformações mais conhecidas são a α hélice e a conformação β. A α hélice é uma estrutura helicoidal em que todo esqueleto estrutural da cadeia peptídica se enrola em um eixo interno imaginário onde os grupos R dos resíduos dos aminoácidos ficam voltados para fora dessa estrutura, porém nem todos os polipeptídios podem fazer essa conformação. Cada grupo R do resíduo de aminoácido terá uma relação de estabilidade ou desestabilidade com o grupo R vizinho. Na conformação β o estrutura da cadeia polipeptídica se dispõe em zigue-zague e elas podem ficar lado a lado lembrando pregas que é chamado de folha β, as cadeias podem estar paralelas ou antiparalelas umas as outras.
Estrutura