Propriedades Físicas E Químicas Dos óleos E Gorduras

Água no Alimento influencia na: textura, aparência , sabor, degradação química e biológica. Conservação do alimento baseia-se na retirada de água através de: secagem, congelamento (menor mobilidade), adição de solutos (soluções insaturadas, saturadas, supersaturadas). Propriedades Físicas: PF e  PE; Alta condutividade térmica; Alto calor de vaporização; Alta densidade em relação ao HF, NH3 e CH4; Propriedades Químicas: Constante elétrica; Momento dipolar diferente de zero, o…

comumente a partir da reação química delipídios, óleos ou gorduras, de origem animal (e.g., sebo) ou vegetal, com um álcool na presença de um catalisador (reação conhecida como transesterificação). Pode ser obtido também pelos processos de craqueamento e esterificação. O biodiesel é feito para ser usado em motores diesel padrão e, portanto, distinto dos óleos vegetais e resíduos usado para motores a combustível dieseis convertidos e substitui total ou parcialmente o óleo diesel de…

Paranaense Ivatuba 2012 o sabão é um sal de ácido graxo. Tradicionalmente, o sabão é produzido por uma reação entre gordura e hidróxido de sódio e de potássio e carbonato de sódio, todos álcalis (bases) historicamente lixiviados das cinzas de madeiras de lei. A reação química que produz o sabão é conhecida como saponificação. A gordura e as bases são hidrolisadas em água; os gliceróis livres ligam-se com grupos livres de hidroxila para formar glicerina, e as…

sólidos. Os álcoois de até três carbonos possuem cheiro agradável e à medida que a cadeia carbônica aumenta, esses líquidos vão se tornando viscosos, de modo que acima de onze carbonos, eles se tornam sólidos inodoros, semelhantes à parafina. Propriedades químicas dos álcoois: são compostos muito reativos devido à presença da hidroxila. Apresentam caráter ácido e por isso reagem com metais, anidridos, cloretos de ácidos, metais alcalinos. Principais álcoois: Metanol (álcool…

é muito vasta. A esta família pertence à gordura que quando hidrolisada, nos fornece ácido graxo e álcool. Por ser mais difícil de ser quebrado, o organismo a armazena sob a forma de gordura. 2) Como estão classificados os lipídios Ácidos Graxos, Triacilglicerídios, Fosfolipídios, Esfingolipídios e Esteroides Prostaglandinas. 3) Qual a composição e estrutura dos lipídios. Ácidos Graxos: saturados e insaturados Lipídios simples: óleos e gorduras e ceras Lipídios compostos:…

Blenda polimérica O nome vem do inglês “blend”, que significa mistura. Uma blenda polimérica é uma mistura de polímeros, normalmente, da mesma família química. A finalidade da mistura é a obtenção de um material de características físicas, químicas e físico-químicas diferenciadas, combinadas de modo a conservar as vantagens de cada polímero. Embalagens O que é uma embalagem? A embalagem é um invólucro que tem por objetivo manter o produto em condições satisfatórias durante o…

GERAIS LUBRIFICAÇÃO CARACTERÍSTICAS LUBRIFICANTE Trabalho elaborado à disciplina de Manutenção Mecânica da Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais com o intuito de obter novos conhecimentos sobre o características dos óleos lubrificantes e graxas. ORIENTADOR: CARLOS SCHETTINO BELO HORIZONTE, 04 DE NOVEMBRO DE 2010 Conteúdo 1 – OBJETIVOS 3 2 – INTRODUÇÃO 4 3.1 – Ponto de combustão 5 3.2 - Aditivo anti-espuma 6 3.3- Resistência a…

solventes orgânicos não polares, encontradas em organismos vivos. Tais substâncias são classificadas como lipídios em virtude de terem como base uma propriedade física (a solubilidade em solventes orgânicos) e não como resultado de sua estrutura e, por essa razão, os lipídios apresentam uma variedade de estruturas e funções. Na alimentação, a gordura é um tipo de lipídio. Alguns alimentos ricos neste composto são: manteiga, margarina, frituras, doces, biscoitos recheados, carnes gordas,…

suscetíveis a processos de transformação estrutural que, ao mudar suas propriedades físico-químicas, os tornam mais aptos para determinadas aplicações. Desempenham importantes papéis tecnológicos: emulsificantes, texturizantes, aromatizantes, umectantes, transmissão de calor a alta temperatura, etc...; O conteúdo de gordura dos alimentos varia de valores muito baixos a muito alto visto na tabela 1. Tabela 1. Conteúdo de gordura de alguns alimentos ProdutoGordura…

CURSO DE METODOLOGIA DO ENSINO DA QUÍMICA FABRICAÇÃO DE SABÃO LÍQUIDO E PRESERVAÇÃO DO MEIO AMBIENTE JAQUELINE ZILIO MARTINS AVARÉ 2012 JAQUELINE ZILIO MARTINS FABRICAÇÃO DE SABÃO LÍQUIDO E PRESERVAÇÃO DO MEIO AMBIENTE Trabalho de pesquisa apresentado a Faculdades Integradas de Jacarepaguá como exigência para obtenção do título de pós graduado em “Metodologia do ensino da química” sob a orientação da Prof.(a) Jussara Mendonça