Pop Higiene Das Instalações Equipamentos E Utensílios

Boas Práticas de Fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Estabelece requisitos gerais (essenciais) de Higiene e de Boas Práticas de Fabricação para alimentos produzidos/fabricados para o consumo humano. RDC 275 de 21/10/2002 Aprova o regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados (POPs) aplicados às indústrias de alimentos e a lista de verificação das Boas Práticas de Fabricação nas mesmas. RDC 275 de…

químicos, do número de microrganismos do prédio, instalações, maquinários e utensílios, a um nível que não resulte a contaminação do alimento; Higienização: operação que engloba a limpeza e a desinfecção do estabelecimento, das instalações, equipamentos e utensílios; Assepsia: é o conjunto de procedimentos que visam impedir a introdução de germes patogênicos em determinado organismo, ambiente e objetos. É o cuidado com a limpeza e higiene de tudo que nos cerca; Controle:…

armazenamento; • distribuição; • transporte; • exposição à venda de alimentos preparados ao consumo. O QUE A RDC 216 EXIGE ? • BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO • Edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios • Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios • Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas • Abastecimento de água • Manejo dos resíduos • Manipuladores • Matérias-primas, ingredientes e embalagens. •…

11 2. Contaminação dos Alimentos ............................................................ 12 3. Microrganismos em Alimentos ......................................................... 13 4. Cuidados com o Funcionário: Higiene, Saúde e Treinamento ............... 19 4.1 Higiene Pessoal ............................................................................ 19 4.2 Hábitos Pessoais .......................................................................... 21 4.3 Controle da Saúde ...........

SUPERINTENDÊNCIA DE CONTROLE DE ZOONOSES, VIGILÂNCIA E FISCALIZAÇÃO SANITÁRIA COORDENAÇÃO DE VIGILÂNCIA E FISCALIZAÇÃO SANITÁRIA ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS (MBP) E PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POPs) PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO Portaria M.S. n° 1428 de 26-11-93 / Resolução RDC n° 216 de 15-09-04 – ANVISA. 1 – Identificação da Empresa 1.1 – Razão social. 1.2 – Endereço. 1.3 – Responsabilidade 1.3.1identificação e comprovação da capacitação do…

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POP) Indústrias de alimentos no mundo Modificações (últimas décadas):      Operações automatizadas e de alta velocidade Novas embalagens Novas formulações Novos sistemas de distribuição Grandes volumes de produtos enviados aos centros de distribuição e comercialização logo após a produção ETAPA DO PROCESSO TECNOLÓGICO DE AVES: CORTE ABDOMINAL Mercado Nacional e Internacional Demanda de

Relação matérias-primas, aditivos, embalagens 100 l de leite Água potável Coalho lático Cultura lática: Streptococcus Thermophilus Italia Salmoura Embalagem de plástico a vácuo - Padrões matérias-primas. Procedimentos de aquisição e recepção POP Em anexo os POP’s de matéria prima. - Padrões nas diferentes fases do processo, incluindo armazenamento Os padrões devem estar de acordo com as fases do processo descritas no fluxograma ou nos POP’s, havendo a possibilidade de recall…

ELABORAÇÃO DE POP’s Relacionado à higiene e saúde dos manipuladores Objetivo Estabelecer requisitos gerais de higiene e boas práticas de fabricação para alimentos produzidos para consumo humano, descrevendo aspectos de higiene pessoal dos colaboradores da empresa. Resoluções Portaria nº 326 de 30 de Julho de 1997 RDC nº 275 de 21 de Outubro de 2002 RDC nº 216 de 15 de Setembro de 2004 Campo de Aplicação Todos os colaboradores, sejam manipuladores ou não, visitantes e prestadores de…

municipais, visando abranger requisitos inerentes às realidades locais e promover a melhoria das condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentação. ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS (MBP) E PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POPs) PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO - Portaria M.S. n° 1428 de 26-11-93 / Resolução RDC n° 216 de 15-09-04 - ANVISA. 1 - Identificação da Empresa 1.1 - Razão social. 1.2 - Endereço. 1.3 - Responsabilidade 1.3.1- identificação e…

POP 01.01 - Higiene das Instalações,equipamentos, e utensílios Objetivo Estabelecer procedimento de higienização de superfícies, utilizadas no preparo das refeições e bebidas (instalações, equipamentos, utensílios e móveis em contatodireto ou indireto com os alimentos). Responsabilidade e Abrangência Área de HSEQ - Segurança Alimentar | Estabelecer critérios e orientar. Verificar o cumprimento. | Gerente da Unidade | Zelarpelo cumprimento, orientar e supervisionar. | Equipe operacional |