Boas práticas para serviços de alimentação (bpsa)

Luan Felipe Goulart Silva ([e-mail]/www.facebook.com/LuanGoulart) Nutrição, 2012 – Unip Swift – Campinas/SP BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO (BPSA) O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, aprovado pela Resolução - RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, abrange os procedimentos que devem ser adotados nos serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Essa legislação federal pode ser complementada pelos órgãos de vigilância sanitária estaduais, distrital e municipais, visando abranger requisitos inerentes às realidades locais e promover a melhoria das condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentação. ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS (MBP) E PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POPs) PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO - Portaria M.S. n° 1428 de 26-11-93 / Resolução RDC n° 216 de 15-09-04 - ANVISA. 1 - Identificação da Empresa 1.1 - Razão social. 1.2 - Endereço. 1.3 - Responsabilidade 1.3.1- identificação e comprovação da capacitação do responsável (proprietário,responsável técnico ou funcionário designado) 1.4- Autorização de funcionamento: 1.4.1 - Certificado de Inspeção Sanitária - cópia. 1.4.2 - Alvará - cópia. 1.4.3 - Caderneta Sanitária - cópia da capa 1.4.4 - Taxa de Inspeção Sanitária do exercício fiscal – cópia 1.4.5 - Horário de funcionamento da empresa. 1.5 - Produtos Fornecidos (refeições "self service" ou "a la carte", pratos feitos, doces,tortas, salgados, produtos embalados industrializados, sanduíches, etc. ) e forma dedistribuição (vitrine térmica, balcão refrigerado ou térmico, preparo imediato, etc.) 2 - Edificação, Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios . 2.1 - tipo de construção e material empregado em cada setor 2.1.1 piso, parede, teto e bancadas 2.1.2 - portas, janelas e aberturas 2.2 - distribuição das áreas 2.2.1 - discriminação dos setores e fluxo de produção 2.2.2 - descrição de equipamentos, móveis e