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BPF

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

BOAS PRÁTICAS
Quando aplicadas aos processos e produtos asseguram que estes cheguem aos consumidores livres de contaminação e com segurança

BOAS PRÁTICAS
• BPF: Boas Práticas de Fabricação (Portaria 326 -MS)
• BPE: Boas Práticas de Elaboração (Portaria 368 - MAPA)
• BPP: Boas Práticas de Produção (Portaria 1428)
• BPMP: Boas Práticas de Manipulação e Processamento (CVS-6)
• BPPNe: Boas Práticas de Preparação de Nutrição Enteral (RDC 63)
• BPH: Boas Práticas de Higiene (Código de Práticas de Higiene)
• BPSA: Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC 216)
• BPA: Boas Práticas de Agricultura (ISO 22000)
• BPV: Boas Práticas Veterinárias
• BPD: Boas Práticas de Distribuição
• BPC: Boas Práticas de Comercialização

Histórico de BPF na indústria de alimentos
Até a década de 50, a indústria de alimentos contava apenas com a análise laboratorial dos lotes produzidos para fins de controle da segurança e da qualidade. Assim, um lote era preparado e, se a análise demonstrasse que estava nas condições desejadas, era liberado; caso o contrário, era retido.

Nos anos 50, a indústria de alimentos adaptou as Boas Práticas (BP) da indústria farmacêutica, com a denominação específica de Boas Práticas de Fabricação (BPF), dando um grande passo para melhorar e dinamizar a produção de alimentos seguros e de qualidade.

Com as Boas Práticas (BP) começou o controle da água, das contaminações cruzadas, das pragas, da higiene e do comportamento do manipulador, da higienização das superfícies, do fluxo do processo e de outros itens, segundo normas estabelecidas por entidades representativas do mercado, agências de regulação, Codex Alimentarius e outros. Assim, as
BP, juntamente com a análise do produto final, davam maior garantia à segurança dos alimentos.

BPF
No competitivo mercado de produtos alimentícios, a qualidade dos produtos deixou de ser uma vantagem competitiva e se tornou requisito fundamental para a comercialização dos produtos.