Fermentaçao alcoolica relatorio

SUPERINTENDÊNCIA DE CONTROLE DE ZOONOSES, VIGILÂNCIA E FISCALIZAÇÃO SANITÁRIA COORDENAÇÃO DE VIGILÂNCIA E FISCALIZAÇÃO SANITÁRIA ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS (MBP) E PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POPs) PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO Portaria M.S. n° 1428 de 26-11-93 / Resolução RDC n° 216 de 15-09-04 – ANVISA. 1 – Identificação da Empresa 1.1 – Razão social. 1.2 – Endereço. 1.3 – Responsabilidade 1.3.1identificação e comprovação da capacitação do responsável (proprietário, responsável técnico ou funcionário designado) 1.4– Autorização de funcionamento: 1.4.1 – Certificado de Inspeção Sanitária – cópia. 1.4.2 – Alvará – cópia. 1.4.3 – Caderneta Sanitária – cópia da capa 1.4.4 – Taxa de Inspeção Sanitária do exercício fiscal - cópia 1.4.5 – Horário de funcionamento da empresa. 1.5 - Produtos Fornecidos (refeições “self service” ou “a la carte”, pratos feitos, doces, tortas, salgados, produtos embalados industrializados, sanduíches, etc. e forma de distribuição (vitrine térmica, balcão refrigerado ou térmico, preparo imediato, etc.) 2 – Edificação, Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios. 2.1 - tipo de construção e material empregado em cada setor 2.1.1 piso, parede, teto e bancadas 2.1.2 - portas, janelas e aberturas 2.2 – distribuição das áreas 2.2.1 - discriminação dos setores e fluxo de produção 2.2.2 – descrição de equipamentos, móveis e utensílios 2.2.3 – manutenção e calibração de equipamentos e/ou utensílios 2.2.4 – lavatórios exclusivos na área de manipulação

2.3– sistema de água 2.3.1 - Laudo de potabilidade mensal em caso de fonte alternativa - cópia 2.3.2 - Laudo de potabilidade semestral em caso de fonte oficial - cópia 2.3.3 - Certificado de execução do serviço de higienização dos reservatórios de água (POP) 2.3.4 – Sistema de água quente corrente 2.3.5 – Filtro 2.4 – sistema de esgotamento sanitário e caixa de gordura 2.5 – sistema de exaustão / ventilação / climatização de ambiente 2.6 – sistema de iluminação