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Introdução

A fermentação é um processo metabólico realizado por alguns microrganismos com vista à obtenção de energia a partir de nutrientes, sendo, por isso um processo catabólico.

De ponto de vista bioquímico, a fermentação consiste num conjunto de reacções de oxidação e redução catalisadas por enzimas e realizadas na ausência do oxigénio, em que compostos orgânicos servem tanto comodadores como aceptores finais de electrões, sendo produzido ATP por fosforilação a nível do substrato.

Os microrganismos que realizam processos fermentativos utilizam a glicose ou outros glícidos simples. Uma das vias metabólicas mais comuns que conduz à fermentação da glicose é a glicólise, também chamada via Embden.Meyerhof. Esta via ocorre tanto na presença como na ausência do oxigénio. Se nãofor requerida a presença deste gás, a glicólise pode ser dividida em três etapas, cada uma das quais envolve uma cadeia de reacções catalizadas por enzimas.

Índice

Capa 1

Introdução 2

Índice3

Etapas de fermentação 4

Fermentação alcoólica 5/6

Fermentação láctica 7/8

Actividade Enzimática - catalase da batata 9

Conclusão10

Bibliografia 11

Etapas da fermentação

I- Formação de gliceraldeído-3-fosfato: nesta etapa, ocorrem reacções preparatórias que conduzem à formação de duas moléculas de gliceraldeido-3-fosfato, sem que tenham lugar oxidações ou reduções, nem produção de energia.II- Formação do ácido pirúvico: durante esta etapa ocorrem reacções de oxidação e de redução que conduzem à libertação de energia, que é conservada sob forma de ATP, formando-se no final duas moléculas de ácido pirúvico.

III- Redução do ácido pirúvico: ocorrem reacções de oxidação e de redução que, na ausência de oxigénio, conduzem á formação de produtos de fermentação, como por exemplo, oetanol, o dióxido de carbono, o ácido láctico e o ácido acético.

Fermentação Alcoólica

A fermentação alcoólica caracteriza-se pela produção de grandes quantidades de etanol e dióxido de carbono. Este processo é realizado por várias espécies de leveduras quando colocadas em condições de anaeribiose. Algumas bactérias são, também, capazes de realizar esta via fermentativa. Contudo, naindústria alimentar utiliza-se, sobretudo, a levedura Saccharomyces cerevisiae, quer na produção de bebidas alcoólicas, quer para a produção de pão.

Protocolo experimental:

Material:

- Três gobelés de 50 [pic] - Marcador para vidro

- Quatro gobelés de 250 [pic] - 200 g de farinha

- Folha de alumínio - 9 g de fermento padeiro

- Estufaregulada para 30º - Água (40 [pic])

- Papel de limpeza

Procedimento:

1. Identifique cada um dos gobelés de 250[pic] com A, B,C D.

2. Pese 50 g de farinha, adicione a levedura e cerca de 40[pic] de água aos gobelés A, B e C.

3. Proceda de igual modo para o gobelé D, mas sem adicionar a levedura.

4. Com a folha de alumínio, cubra os quatro gobelés.

5.Com um marcador para vidro, marque a altura da massa em cada gobelé.

6. Coloque os gobelés A e D na estufa a 30ºC, o gobelé B no frigorifico e o gobelé C à temperatura ambiente.

7. Assinala a altura da massa em cada gobelé ao fim de 20, 40, 60 e 80 minutos e registe os resultados.

Conclusão a experiência: A fermentação alcoólica é utilizada tanto no fabrico de bebidas...
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