Odilon Seg Tese

1 ODILON BRAGA CASTRO COZINHAS E COZINHEIROS: UM ESTUDO SOBRE ALIMENTO SEGURO EM RESTAURANTES POPULARES NO BAIRRO DO COMÉRCIO DO SALVADOR Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal da Bahia, como parte dos requisitos para obtenção do título de Mestre em Alimentos, Nutrição e Saúde. Orientadora: Profª. Drª Maria do Carmo Soares de Freitas Salvador 2007 2 Ficha Catalográfica Elaborada pela Biblioteca da Escola de Nutrição – UFBA ______________________________________________________ C355 Castro, Odilon Braga Cozinha e cozinheiros: um estudo sobre alimento seguro em restaurantes populares no bairro do Comércio do Salvador. / Odilon Braga Castro. – Salvador, 2007. 131f. il; color. Dissertação (Mestrado) – Universidade Federal da Bahia, Escola de Nutrição, Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde, 2007. Orientadora: Profª. Drª Maria do Carmo Soares de Freitas. 1. Manipulação de alimentos 2. Higiene dos alimentos 3. Cozinheiro. 4. Contaminação de alimentos. 5. Restaurantes – Salvador (BA) I. título CDU 614.78:641 _______________________________________________________ 3 Aos meus filhos Gabriel Francisco Alves Castro e Fabiana Alves Castro, que me fizeram compreender o que é amar. 4 AGRADECIMENTOS São tantos... Aos meus pais, Alano e Aidil, por tudo que fizeram, em todos os momentos, os maiores responsáveis por eu conseguir chegar até aqui. À minha esposa, Vilma, e

ESTUDO DE CASO RESTAURANTE FELLINI Produção Textual Interdisciplinar EDILENI DE SOUZA MACHADO SILVA EDILENI DE SOUZA MACHADO SILVA ESTUDO DE CASO RESTAURANTE FELLINI Produção Textual Interdisciplinar Estudo de caso apresentado como requisito para conclusão de semestre do curso de graduação em Tecnologia em Processos Gerenciais. Orientadores: Profº. Dirceu Casa Grande Profª. Elisete Zanpronio de Oliveira Profª. Monica Maria Profº. Wilson Salvalagio EDILENI DE SOUZA…

realizados estudos através da ANÁLISE SWOT ou FOFA (em português) para detectar pontos positivos e negativos, e assim tomar as devidas providencias quanto a melhorias e devidas correções no processo. 1- Pontos Fortes: ➢ Empresa com profissionais especializados no ramo e com disposição para colocar em ação um bom empreeendimento. ➢ Capacidade suficiente, quanto a estrutura e pessoal, para atender a região de atuação. ➢ Equipe de marketing formada por profissionais…

parte do planejamento estratégico, foram realizados estudos através da ANÁLISE SWOT ou FOFA (em português) para detectar pontos positivos e negativos, e assim tomar as devidas providencias quanto a melhorias e devidas correções no processo. 1- Pontos Fortes: Empresa com profissionais especializados no ramo e com disposição para colocar em ação um bom empreeendimento. Capacidade suficiente, quanto a estrutura e pessoal, para atender a região de atuação. Equipe de marketing…

restaurante ? - Excelente localização. - Tradição em comidas típicas Polonesas. -Vontade de ser melhor no futuro. - Cozinheiro com grande experiência - Primeiro restaurante do Vale da Felicidade. - Comida típica polonesa numa vila de Poloneses. - Potencial de crescimento devido potencial turístico da cidade. Fraquezas (Ambiente Interno) Quais pontos fracos do restaurante ? - Cardápio escrito a mão.(muito trabalho para atualiza-lo). - Escrito em língua…

códigos de ética ou de conduta, pois quando existem constituem, na verdade, mais a exceção do que a regra propriamente dita. O preconceito contra a homossexualidade e os homossexuais no ambiente de trabalho é um reflexo direto da grande discriminação social ainda existente em nossa sociedade que percebe a homossexualidade e suas manifestações como uma orientação sexual anormal e desviante, respondendo a ela através do processo de estigmatização. As manifestações ou insultos homofóbicos…

1 INTRODUÇÃO Este estudo tem por finalidade uma breve avaliação e análise da crise financeira e administrativa relatada pela proprietária do restaurante Smak, que busca uma reestruturação na área gastronômica, administrativa e financeira. Para uma melhor compreensão, será utilizada a ferramenta SWOT, com um intuito de uma análise detalhada e criteriosa, destacando em: Forças, Fraquezas, Oportunidades e Ameaças, são os pontos necessitados para adequar e obter os recursos de receitas…

(Pea teatral infantil) Autor Paulo Srgio Alves Fernandes EDA/FBN Registro n. 475.615. Livro 896. Folha 434. Pea teatral Burrolndia. Incio 20 de maio de 2009. Trmino da pea 02 de julho de 2009. Autor Paulo Srgio Alves Fernandes. Personagens Zezinho. Maria me de Zezinho. Clara. Tiago. Tuca. Orelha burro. Lalau cachorro. Papai Noel. Palhao. Tcnico. Fada. Coelho da pscoa. Cozinheiro. Soldado 1. Soldado 2. Bruxa. Rei. Cenas 10 cenas. Cenrios (Cenrio 1 Sala de refeies de uma casa simples uma…

Supervisores Representam o mais alto nível hierárquico do setor operacional, e em muitos casos, são os que transmitem aos chefes os desejos e necessidades dos demais colaboradores. A posição de supervisor é o primeiro nível para o gerenciamento. O supervisor normalmente usa mais suas habilidades técnicas que os gerentes, e são responsáveis por metas específicas ligadas diretamente à operacionalização do trabalho. Este profissional prepara escalas de trabalho, ajuda em horários de rush…

Felicidade. O restaurante, nos últimos anos, não tem faturado bem, principalmente devido ao surgimento de novos restaurantes, mais populares. Em face disto, através deste desafio, temos o objetivo de identificar os problemas do restaurante; consequentemente, propor soluções que visem melhorar o desempenho do mesmo, tanto no relacionamento com os clientes, como financeiramente. Para tanto, faremos uso da ferramenta SWOT. Uma ferramenta simples, mas muito útil na análise ambiental e…