Estudo de caso restaurante feline

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ESTUDO DE CASO RESTAURANTE FELLINI
Produção Textual Interdisciplinar
EDILENI DE SOUZA MACHADO SILVA

EDILENI DE SOUZA MACHADO SILVA
ESTUDO DE CASO RESTAURANTE FELLINI
Produção Textual Interdisciplinar
Estudo de caso apresentado como requisito para conclusão de semestre do curso de graduação em Tecnologia em Processos Gerenciais.
Orientadores:
Profº. Dirceu Casa Grande
Profª. EliseteZanpronio de Oliveira
Profª. Monica Maria
Profº. Wilson Salvalagio

EDILENI DE SOUZA MACHADO SILVA

ESTUDO DE CASO RESTAURANTE FELLINI
Produção Textual Interdisciplinar

Estudo de caso apresentado como requisito para conclusão de semestre do curso de graduação em Tecnologia em Processos Gerenciais.


Assinatura:_____________________


BANCA EXAMINADORA__________________________________________
Profº. Dirceu Casa Grande

__________________________________________
Profª. Elisete Zanpronio de Oliveira

__________________________________________
Profª. Monica Maria

__________________________________________
Profº. Wilson Salvalagio

Sumário
Resumo 4
Abstract 4
1º Desafio 5
1. Divisão hierárquica do Restaurante 5
1.1 Gerência 5
1.1.1 Gerente 5
1.1.2 Médiaschefias 5
1.1.3 Supervisores 5
1.2 Brigada de Serviço 6
1.3 Brigada de Produção 6
1.4 Pessoal Administrativo 7
2. Organogramas 7
2.1 Organograma da Direção 7
2.2 Organograma da área de Atendimento 8
2.3 Organograma da área de Produção 9
2.4 Organograma Administrativo 9
3. Funções x Áreas Funcionais 10
2º DESAFIO 11
1. Questionário 11
3º Desafio 13
4º Desafio 15
Conclusão 17Referencias Bibliográficas 18








Resumo

Este estudo de caso foi realizado aplicando o conhecimento à prática por meio da resolução dos desafios apresentados. O objetivo foi expor de maneira clara e objetiva os conhecimentos adquiridos ao longo do semestre, buscando fontes alternativas de conhecimento econômico e da gestão de pessoas.
Palavras chave: Estudo, Restaurante, Fellini.Abstract

This case study was conducted by applying knowledge to practice by addressing the challenges presented. The aim was to present a clear and objective knowledge gained throughout the semester, seeking alternative sources of economic knowledge and management of people.
Kaywords: Study, Restaurant, Fellini.


1º Desafio

1. Divisão hierárquica do Restaurante

Os funcionários dorestaurante estariam agrupados em quatro categorias: gerencia e chefias, brigada de serviço, brigada de produção e pessoal administrativo.
1.1 Gerência
Em geral encontra-se em restaurantes três níveis de gerência: gerentes, médias chefias e supervisores. De acordo com a capacidade de operação do estabelecimento estas chefias poderão ser exercidas por apenas um cargo ou vão se desmembrar deacordo com o aumento do volume de produção.
1.1.1 Gerente
É normalmente o responsável pelo planejamento e metas, e nos hotéis é responsável por um dos maiores departamentos da estrutura hoteleira, sendo sua função designada como Gerencia de A&B (alimentos e bebidas). Seu foco está centrado no restaurante como um todo, e na hotelaria o departamento abrange ainda banquetes, bares, coffee shops, ouseja, todos os PDV’s1de alimentos e bebidas.
O gerente ainda avaliar a concorrência, as oportunidades de mercado, pesquisar novas tecnologias, trabalhar para tornar o estabelecimento cada vez mais competitivo, estimular a equipe para o trabalho conjunto e de qualidade e visar custos sempre menores garantindo a qualidade final do produto.
1.1.2 Médias chefias
Estas chefias estão no meio daestrutura de comando e em uma posição chave, respondendo pela comunicação ascendente e descendente e são os responsáveis pelas metas de seus setores de trabalho. Em hotéis onde a estrutura de A&B se divide em vários PDVs estas médias chefias assumem a função de assistentes da gerência de A&B.
1.1.3 Supervisores
Representam o mais alto nível hierárquico do setor operacional, e em muitos casos, são os...
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