Odilon Seg Tese

1

ODILON BRAGA CASTRO

COZINHAS E COZINHEIROS:
UM ESTUDO SOBRE ALIMENTO SEGURO EM RESTAURANTES
POPULARES NO BAIRRO DO COMÉRCIO DO SALVADOR

Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde da Faculdade de
Nutrição da Universidade Federal da Bahia, como parte dos requisitos para obtenção do título de Mestre em
Alimentos, Nutrição e Saúde.
Orientadora: Profª. Drª Maria do Carmo Soares de Freitas

Salvador
2007

2

Ficha Catalográfica Elaborada pela Biblioteca da Escola de Nutrição – UFBA

______________________________________________________
C355 Castro, Odilon Braga
Cozinha e cozinheiros: um estudo sobre alimento seguro em restaurantes populares no bairro do Comércio do Salvador. / Odilon
Braga Castro. – Salvador, 2007.
131f. il; color.
Dissertação (Mestrado) – Universidade Federal da Bahia,
Escola de Nutrição, Programa de Pós-Graduação em Alimentos,
Nutrição e Saúde, 2007.
Orientadora: Profª. Drª Maria do Carmo Soares de Freitas.
1. Manipulação de alimentos 2. Higiene dos alimentos 3. Cozinheiro.
4. Contaminação de alimentos. 5. Restaurantes – Salvador (BA) I. título CDU 614.78:641
_______________________________________________________

3

Aos meus filhos
Gabriel Francisco Alves Castro e Fabiana Alves Castro, que me fizeram compreender o que é amar.

4

AGRADECIMENTOS
São tantos...
Aos meus pais, Alano e Aidil, por tudo que fizeram, em todos os momentos, os maiores responsáveis por eu conseguir chegar até aqui.
À minha esposa, Vilma, e meus filhos, Gabriel e Fabiana, que suportaram faltas e excessos durante essa caminhada.
Aos meus irmãos, Iracema, Teresa e Alano, que, com certeza, estão comemorando comigo esse grande passo na minha vida.
Ao amigo Paulo Bina, por acreditar, incentivar e permitir minha evolução nesse campo profissional. Grande coração, grande amigo.
À minha orientadora, Professora Maria do Carmo, Carminha, que me acolheu nos primeiros passos, apostou nas minhas idéias e me mostrou os caminhos, sempre com