Alimentos Embutidos

Hepatite Alimentos permitidos: -Azeite de oliva, -Cereais integrais, Leite desnatado, -Lecitina de soja, -Frutas secas, -Peixes não gordurosos, -Frango, -Alcachofra, -Agrião, -Aspargo, -Pimentão, -pepino, -Alface, -Repolho, -Batata, -Alho, -Cebola, -Folhas verdes, -Manga, -Morango, -Ameixa, -Tangerina, -Pêssego, -Banana, -Limão, -Acerola, -Maçã. Alimentos não indicados: -Frituras, -Alimentos refinados, -Embutidos, -Sal, …

CENTRO UNIVERSITÁRIO PADRE ANCHIETA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS BRUNA ELIAS NAGELA GONÇALVES LOPES SANDRA A. ALVES PEREIRA TAMIRES CRISTINA O. GIMENEZ SALAME Jundiaí-SP 2012 CENTRO UNIVERSITÁRIO PADRE ANCHIETA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS BRUNA ELIAS – 1002318 NAGELA GONÇALVES LOPES – 1002301 SANDRA A. ALVES PEREIRA – 1002302 TAMIRES CRISTINA O. GIMENEZ – 1002327

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO Faculdade de Saúde Pública Embutidos FBT0201 – Tecnologia de Alimentos Profª. Drª. Susana Marta Isay Saad Janaína Alencar Accorsi Maisa de Grande dos Santos Natalia Teixeira Honorato Soares Shaiddy Araujo Faria São Paulo 2008 ÍNDICE |1. |INTRODUÇÃO......................................................................... |3 | |2. |OBJETIVO..........................................................

Ciências dos Alimentos Bacharelado em Química de Alimentos Disciplina de Seminários Embutidos fermentados Samanta Xavier Mendonça Pelotas, 2008. SAMANTA XAVIER MENDONÇA EMBUTIDOS FERMENTADOS Trabalho acadêmico apresentado ao Curso de Bacharelado em Química de Alimentos da Universidade Federal de Pelotas como requisito parcial da Disciplina de Seminários em Alimentos.

UniEVANGÉLICA - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE ANÁPOLIS CURSO DE FARMÁCIA TECNOLOGIA DAS FERMENTAÇÕES FARMACÊUTICAS Embutido Fermentado Salame Pepperoni Anápolis 2013 Larissa Oliveira Rodovalho Embutido Fermentado Salame Pepperoni Trabalho acadêmico apresentando ao Curso de Bacharelado em Farmácia Bioquímica da Universidade UniEvangélica de Anápolis como requisito parcial da Disciplina de Tecnologia das…

CARNE E SEUS DERIVADOS As carnes são alimentos perecíveis e apresentam vida-de-prateleira variável em função das condições de armazenamento. Desde a antigüidade, o homem sempre buscou preservar as características de qualidade da carne para manter a provisão de alimentos, o desenvolvimento e a conservação da espécie, originando-se, assim, processos e tecnologias de transformação, inicialmente rudimentares e atualmente controláveis por padrões tecnológicos que permitem manter a…

Deterioração de alimentos.  A deterioração microbiana são alterações químicas causadas por micro-organismo deteriorantes.  Essas alterações são consequências da atividade metabólica dos micro-organismo, para sua sobrevivência e multiplicação da espécie.  Algumas dessas alterações pode ser altamente prejudicial ao alimento. Carnes frescas.  Carne apresenta uma composição química que torna excelente meio de cultura. Apresenta alta atividade de água, é um alimento rico…

EMBUTIDO DE CARNE 1 – INTRODUÇÃO 1.1 – CONCEITOS Os embutidos de carne são produtos alimentícios preparados com carnes de origens diversas, juntamente com certos condimentos e aditivos, que têm como envoltórios as tripas naturais (intestinos limpos e tratados) ou artificiais (aprovadas pela legislação), podendo ser defumados ou não. Tais carnes podem ser de origem avícola, bovina, caprina, ovina, suína e mista, que são devidamente processadas artesanalmente ou industrialmente

1. INTRODUÇÃO 1.1. HISTÓRICO No Brasil, dentre os produtos cárneos mais fabricados está a linguiça. Há muito tempo, o homem produz este tipo de alimento com o intuito de conservar a carne e fornecer um produto que fique à altura das aspirações do consumidor. Utilizar poucos equipamentos para a produção, não exigir uma tecnologia sofisticada e ser de baixo custo, explica-se o fato de sua ampla produção no país (LIMA, 2011). Diversos historiadores resgataram em seus estudos os…

de muito pouco oxigênio (microaerófilos). Tecnologia de Embutidos Os embutidos de carne são produtos alimentícios preparados com carnes de origens diversas, juntamente com certos condimentos e aditivos, que têm como envoltórios as tripas naturais (intestinos limpos e tratados) ou artificiais (aprovadas pela legislação), podendo ser defumados ou não. A defumação é um processo antigo para a melhoria do cheiro e do sabor dos embutidos de carne, além de aumentar a sua vida útil para o…