Tecnoloia em alimentos

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO
Faculdade de Saúde Pública

Embutidos

FBT0201 – Tecnologia de Alimentos
Profª. Drª. Susana Marta Isay Saad

Janaína Alencar Accorsi
Maisa de Grande dos Santos

Natalia Teixeira Honorato Soares

Shaiddy Araujo Faria

São Paulo
2008

ÍNDICE

|1. |INTRODUÇÃO......................................................................... |3 |
|2. |OBJETIVO................................................................................ |4 |
|3. |CURA DE CARNES................................................................. |5 |
|4. |TIPOS DE TRIPAS................................................................... |5 |
| |4.1 Tripa natural....................................................................... |5 |
| |4.2 Tripa artificial...................................................................... |6 |
|5. |ADITIVOS UTILIZADOS NO PREPARO DE EMBUTIDOS..... |6 |
|6. |QUALIDADE E SEGURANÇA................................................. |6 |
|7. |LINGÜIÇA................................................................................ |7 |
| |7.1 Processos para fabricação de lingüiça............................... |8 |
| | 7.1.1 Matéria – prima......................................................... |8 |
| | 7.1.2 Moagem ................................................................... |8 |
| | 7.1.3