Alimentos Embutidos

Projeto - Fábrica de alimentos embutidos MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS Máquinas, equipamentos e acessórios que podem ser aplicados para a produção de embutidos de carne defumados ou não: Cutters; - 4 litros R$ 1.150,00 Estufas (à vácuo e à vapor); - R$ 1.550,00 Freezers; - R$ 3.045,00 Misturadores de embutidos; - R$ 7.830,00 - 50kg – 10 minutos Serras-fitas; - R$ 5.200,00 - livre Tachos cozedores; - R$ 95,00 Amaciador de carne – R$ 3.070,00 – 150kg Termômetros: - R$ 280,00 - livre

Embutidos Fermentados Juliana Cezarotto Mayara Sá Rosana Martins Leite Introdução • Inicialmente a fermentação era o resultado da ação dos microorganismos resultantes das contaminações sobre os açucares existentes na formulação com produção de ácido lático. A qualidade dos salames não era uniforme pois dependia da “house flora”. • 1961: culturas puras de microorganismos úteis passaram a ser disponíveis possibilitando dessa forma a obtenção de salame com alta qualidade reproduzível…

COMPARAÇÃO MICROBIOLÓGICA ENTRE EMBUTIDOS FERMENTADOS (SALAME) PRODUZIDOS E COMERCIALIZADOS POR GRANDES MARCAS NO BRASIL. Carlos André Ferreira CUNHA1, Gilmara Narciso ALUSTAU1*, Jacilene da Silva MONTEIRO1, Maria José de FIGUEIREDO2, Thiago José Ferreira Flor de SOUZA1. 1: Aluno Bacharelado em Agroindústria 2: Professor do CCHSA - UFPB UFPB/CCHSA gylmarakiedis0106@hotmail.com Área: (Ciência e Tecnologia de Alimentos) RESUMO O salame é um alimento que encontra-se associado…

1. DEFINIÇÃO Numa definição geral e ampla, pode-se dizer que embutidos fermentados são produtos resultantes da fermentação láctica da carne crua triturada e salgada, misturada com gordura (toucinho) em cubos ou triturada, adicionada de especiarias, embutida e processada em envoltórios naturais ou sintéticos. A presença de "mofos" característicos é conseqüência natural do seu processo tecnológico de fabricação. Embutidos cárneos são definidos como "produtos elaborados com carnes ou outros

DISCIPLINA: BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS II PROFESSORA DRA FLÁVIA PAULINO Lucemberg Faustino Napoleão Oliveira TEMAS ABORDADOS REFERENTES AO MÓDULO 2: ALIMENTOS FUNCIONAIS E PRODUÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS FERMENTADOS JOÃO PESSOA MAIO, 2015. 1. ALIMENTOS FUNCIONAIS 1.1 INTRODUÇÃO Nos últimos anos, os consumidores viram aparecer nas gôndolas dos supermercados novos produtos alimentares, que prometem contribuir na busca por uma vida mais saudável. Os alimentos funcionais são…

UNIVERSIDADE JOSÉ DO ROSÁRIO VELLANO UNIFENAS CURSO DE BIOMEDICINA DAMIRIS CARVALHO VEROLA TATIANE CRISTINA SOUTO DETERMINAÇÃO DE NITRITOS EM ALIMENTOS Alfenas – MG 2014 1.INTRODUÇÃO O mercado de embutidos tem apresentado significativa expansão e alta competitividade na última década,uma vez que o consumo de produtos cárneos como salsichas, lingüiças, mortadelas, hambúrgueres e outros,tornou-se parte…

Universidade Metodista de Piracicaba – UNIMEP Faculdade de Engenharia e Arquitetura- FEAU – SBO Curso: Engenharia de Alimentos Matéria: Engenharia de Alimentos Aplicada II Projeto EMBUTIDOS – SALSICHA VIENA Nome e R. A. Bárbara Teti – 090509-1 Camila Amaral -…

superior do formulário PLANO DE NEGÓCIOS 2003 (BUSINESS PLAN 2003) I. SUMÁRIO EXECUTIVO Nesta etapa de reformulação do Plano de Negócios 2003, faremos uma apresentação rápida e atualizada de todos os aspectos mais relevantes da empresa Persa Alimentos objetivando dar uma visão ampla e geral sobre o negócio, o aprofundamento em qualquer dos itens poderá ser obtido através de leitura mais minuciosa e detalhada no Plano de Negócios do assunto de interesse. II.APRESENTAÇÃO…

INSTITUTO FARROUPILHA Embutidos fermentados JOAO EDIMIR PANAMBI, 2011. Orientador: Prof. ISMAEL Panambi, 2011. Resumo Embutidos fermentados são produtos resultantes da fermentação láctica da carne crua triturada e salgada, misturada com gordura (toucinho) em cubos ou triturada, adicionada de especiarias, embutida e processada em envoltórios naturais ou sintéticos. A presença de "mofos" característicos

ENGENHARIA DE ALIMENTOS ENGENHARIA DE ALIMENTOS AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE E DO RENDIMENTO NA ELABORAÇÃO DE LINGUIÇA MISTA DE TILÁPIA Oreochromis niloticus. Carla Gobbi Rodrigues GOIÂNIA 2010 Carla Gobbi Rodrigues AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE E DO RENDIMENTO NA ELABORAÇÃO DE LINGUIÇA MISTA DE TILÁPIA Oreochromis niloticus. Trabalho de conclusão de curso apresentado à Pontifícia Universidade Católica de Goiás, para obtenção do título de graduado em Engenharia…