AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE E DO RENDIMENTO NA ELABORAÇÃO DE LINGUIÇA MISTA DE TILÁPIA Oreochromis niloticus.

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS
DEPARTAMENTO DE MATEMÁTICA, FÍSICA, QUÍMICA E ENGENHARIA DE
ALIMENTOS
ENGENHARIA DE ALIMENTOS

AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE E DO RENDIMENTO NA
ELABORAÇÃO DE LINGUIÇA MISTA DE TILÁPIA
Oreochromis niloticus.

Carla Gobbi Rodrigues

GOIÂNIA
2010

Carla Gobbi Rodrigues

AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE E DO RENDIMENTO NA
ELABORAÇÃO DE LINGUIÇA MISTA DE TILÁPIA
Oreochromis niloticus.

Trabalho de conclusão de curso apresentado à
Pontifícia Universidade Católica de Goiás, para obtenção do título de graduado em Engenharia de
Alimentos.

Orientadora: Prof.ª Msc. Rosário de Maria Arouche
Cobucci

GOIÂNIA
2010

RODRIGUES, CARLA GOBBI
Avaliação da aceitabilidade e do rendimento na elaboração de linguiça mista de tilápia Oreochromis niloticus. / Carla Gobbi
Rodrigues. – Goiânia: PUC / MAF, 2010. xii, 52 f: il.
Orientadora: Rosário de Maria Arouche Cobucci
Trabalho de Conclusão de Curso (graduação) – PUC,
MAF, Engenharia de Alimentos, 2010, 4p.
1. linguiça. 2. pescado. 3. escala hedônica. 4. aceitabilidade. – TCC. I. Cobucci, Rosário de Maria Arouche. II. Pontifícia
Universidade Católica de Goiás, Departamento de Matemática e Física,
Graduação em Engenharia de Alimentos. III. Avaliação da aceitabilidade e do rendimento na elaboração de linguiça mista de tilápia Oreochromis niloticus. AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE E DO RENDIMENTO NA
ELABORAÇÃO DE LINGUIÇA MISTA DE TILÁPIA
Oreochromis niloticus.

Carla Gobbi Rodrigues

Trabalho de conclusão de curso apresentado à Pontifícia
Universidade Católica de Goiás – PUC-GO, para obtenção do título de graduado em Engenharia de Alimentos.
Aprovado em 30 / 11 / 2010

Prof.ª Msc. Rosário de Maria Arouche Cobucci – PUC-GO
(Orientadora)

Prof.º Dr. Carlos Stuart Coronel Palma – PUC-GO
(Membro)

Prof.ª Dr. Delma Machado Cantisani Pádua – PUC-GO
(Membro)

iii

DEDICATÓRIA

Dedico este trabalho a Deus, a minha mãe Cleusa e aos meus avós,