ácido Galacturonico

(gelo) é menos denso do que o estado líquido. TENSÃO SUPERFICIAL: Energia necessária para aumentar a área da superfície de um líquido. Líquidos voláteis (éter e clorofórmio) - baixa tensão superficial Líquidos não voláteis (água e ácido acético) - alta tensão superficial COLÓIDES DISPERSO Fase em que as partículas coloidais encontram-se dispersas. DISPERGENTE ou DISPERSANTE Fase constituída pelas partículas do colóide. Maisena em água:…

Pernambuco Aula Prática 03 Processamento de Extrato Pectinoso Caseiro 28 de Maio 2014 1. Introdução A pectina é um polissacarídeo ramificado constituído principalmente de polímeros de ácido galacturónico, ramnose, arabinose e galactose. É um dos principais componentes da parede celular das plantas e o principal componente da lamela média. As suas ramificações servem para aprisionar a água em redor a fim de tornar o meio mais…

convertido em gordura armazenada no tecido adiposo. Alguns são cariogênicos Funções: fonte de energia (4 kcal/g) Reserva energética: amido e glicogênio Estrutural: parede celular (celulose), carapaça de insetos (quitina), glicocálix precursores de ácidos nucléicos matriz do tecido conjuntivo integridade do tecido nervoso conferem sabor doce aos alimentos Fontes (alimentos glicídicos): • Feculentos (ricos em amido) a) Féculas e amidos (cereais, raízes e tubérculos) b) Farinhas, massas,…

substâncias sólidas, mas difíceis de serem cristalizadas devido à complexidade de suas estruturas químicas. Com algumas exceções, são solúveis em água e álcool diluído e, quando em solução, são precipitadas pela adição de sulfato de amônio, álcool ou ácido tricloroacético. São inativadas pelo calor e está, talvez, seja a propriedade mais importante desses compostos em relação a tecnologia de alimentos. As reações enzimáticas são muito importantes nos alimentos, dependendo delas não só…

Fruta é o produto preparado com frutas e/ou sucos ou extratos aquosos das mesmas, podendo apresentar frutas inteiras, partes e/ou pedaços sob variadas formas, devendo tais ingredientes ser misturados com açúcares, com ou sem adição de água, pectina, ácidos e outros ingredientes, fazendo com que a mistura será convenientemente processada até uma consistência semi-sólida adequada (GAVA, 1985). Geleias são consideradas como uma importante alternativa para o processamento e aproveitamento…

cadeia de glicose com ramificações de ácido glicurônico e manose. e  Empregados como espessantes na formulação de colírios. Ác. glicurônico Manose POLISSACARÍDEOS: TIPOS POLISSACARÍDEOS DE ALGAS ÁCIDOS ALGÍNICOS E ALGINATOS:  Obtidos por espécies dos gêneros: Laminaria, Macrocystis e Fucus, especialmente, Fucus vesiculosus.  O ácido algínico é um polímero linear constituído de dois tipos de ácidos urônicos: ácidos manurônico e gulurônico.  O ácido algínico é insolúvel em água e possui

I) Bactérias: • Dextranos- polímero de glicose-Lactobacilluscolírios • Goma xantana-polímero de glicose com ac. Glicurônico e manose- Xanthomonas campestris • Estabilizantes de primeira escolha PRINCIPAIS TIPOS DE POLISSACARÍDEOS • II)Algas: • Acidos algínicos e alginatos-polimeros de ac. Manurônico e gulurônico - Fucus vesiculosus • Protetores da mucosa gástrica • Uso externo –anti-hemorrágicos PRINCIPAIS TIPOS DE POLISSACARÍDEOS • II)Algas: • • • • • Carragenanos – polímero…

glicose, cujas cadeias são ramificadas com cadeias laterais curtas. Pectinas: São polissacarídeos complexos, altamente ramificados e hidrófilos que compreendem vários tipos de cadeias polissacarídicas caracterizadas pela presença de resíduos de ácido D-galacturônico. Estrutura da parede celular Com base no que se conhece sobre os componentes químicos da parede de células de plantas superiores, foi proposto um modelo estrutural, que parece ser válido para as paredes celulares…

escolha de embalagem que será utilizada para o alimento. Os sólidos solúveis totais são a representação da percentagem em gramas dos sólidos que se encontram dissolvidos no suco da polpa. Nas frutas, esses sólidos são constituídos por açúcares e ácidos orgânicos (GOUVEIA et al., 2004). Os compostos fenólicos são importantes constituintes de muitas frutas e hortaliças sendo que a quantificação dessas substâncias releva informações a respeito da atividade antioxidante, qualidade do…

coloidais de cadeia de ácido D-galacturônico unidos por ligações glicosídicas α-1-4. Pode ser de dois tipos de acordo com o teor de metoxilas ATM e BTM, sendo que estas formam géis frágeis, necessitando a adição de cálcio e as ATM formam géis mais estáveis e num pH menos. Os fatores que influenciam a geleificação são: • Concentração do geleificante • Temperatura • Açúcar • pH • Armazenamento. Objetivo Verificar a influência do sal, do ácido, da sacarose e…