RELATORIO 1 1

UNIVERSIDADE DE MOGI DAS CRUZES

PROCESSAMENTO DE GELEIA

Mogi das Cruzes
2015
UNIVERSIDADE DE MOGI DAS CRUZES Bianca Polidoro Morassi Bruna Mariana Braga Rego Gabriela de Sousa Sartori Julia Machado Caramujo Nicolly Oliveira Diniz Mariana Rodrigues

PROCESSAMENTO DE GELEIA

Profª

Mogi das Cruzes
2015
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 4
2. OBJETIVO 7
3. MATERIAL E MÉTODO 7
4. RESULTADO E DISCUSSÃO 8
5. CONCLUSÃO................................................................................................12 REFERÊNCIAS 13

1. INTRODUÇÃO

Geleia de Fruta é o produto preparado com frutas e/ou sucos ou extratos aquosos das mesmas, podendo apresentar frutas inteiras, partes e/ou pedaços sob variadas formas, devendo tais ingredientes ser misturados com açúcares, com ou sem adição de água, pectina, ácidos e outros ingredientes, fazendo com que a mistura será convenientemente processada até uma consistência semi-sólida adequada (GAVA, 1985).
Geleias são consideradas como uma importante alternativa para o processamento e aproveitamento de consumo de frutas. A geleia de frutas é um bom exemplo de um produto obtido pela conservação pelo uso de açúcar aliado a um tratamento complementar (aquecimento). (BRASIL,2005)
Na preparação de geleias, a galeificação é provocada pela combinação de açúcar, perctina e ácido. É importante verificar o teor de pectina e acidez, pois existe variações de frutas para frutas (GAVA, 1985). Os elementos básicos para a elaboração de uma geleia são: fruta, pectina, acido, açúcar e água. A quantidade de uma geleia irá depender da qualidade dos elementos utilizados, de sua combinação adequada, assim como da sua ordem de adição durante o processamento. (BRASIL, 1998)
O processamento da geleia exige poucos equipamentos e traz como vantagens para o setor produtivo,