ácido Galacturonico

importadora de açúcar brasileiro, extraía toda a sua produção a partir da beterraba (14% a 18% de sacarose), mas devido ao preço exorbitante de sua produção optou por importar açúcar brasileiro. Sacarose ● É hidrolisada com grande facilidade por ácidos diluídos, resultando da reação “o açúcar invertido”. A inversão do açúcar provoca a quebra da sacarose em dois açúcares que formam a sua molécula: glicose e frutose. Sacarose ● ● O mel de abelha é uma…

hidrato de carbono escapa da digestão intestinal, é atacado por bactérias do cólon, produzindo principalmente ácidos graxos de cadeia curta (acido acético propiônico e butírico) e outros gases (dióxido de carbono, hidrogênio e metano). O acido acético é o único destes ácidos que alcança a circulação sistêmica e pode ser utilizado como fonte de energia na lipogênese. O ácido propiônico metaboliza-se no fígado e é o único gliconeogênico de todos eles e pode influenciar algumas…

........................................................... 42 4.4.1.5. pH................................................................................................................................. 42 4.4.1.6. Acidez titulável total (% de ácido cítrico) ................................................................... 43 4.4.1.7. Avaliação de Massa Fresca ......................................................................................... 43 4.4.2. Parte experimental II…

alcóolicas, iogurtes, queijos, produtos à base de soja, entre muitos outros. Durante a fermentação de alimentos, a ação controlada de microrganismos selecionados é utilizada para alterar a textura dos alimentos, para preservá-los por meio da produção de ácidos ou álcool ou para produzir aromas e sabores sutis que aumentam a qualidade e o valor das matérias-primas. Atualmente o efeito de conservação é suplementado por outras operações unitárias (por exemplo, pasteurização, refrigeração ou…

compostos Fórmula empírica: (C – H2O)n, em que n ≥3    Comumente chamados de hidratos de carbono Nem todos carboidratos apresentam esta fórmula. Ex: Glicosamina Existem compostos com essa fórmula que não são carboidratos. Ex: ácido lático Carboidratos Introdução Monossacarídeos – açúcares podem ser modificados pela adição de ubstituintes diferentes. São frequentemente expressos nas superfícies celulares. Carboidratos Introdução  Funções:  …

MAILARD  É a principal causa do escurecimento desenvolvido durante o aquecimento e armazenamento prolongados do produto.  Reduz a digestibilidade da proteína.  Inibe a ação de enzimas digestivas.  Destrói nutrientes como aminoácidos essenciais e ácido ascórbico.  Interfere no metabolismo de minerais, mediante a complexação com metais. INIBIÇÃO DO ESCURECIMENTO NÃO-ENZIMÁTICO  Utilização de agentes químicos.  Criando-se condições adversas: alterar o teor de água ou pH…

refratômetro e os insolúveis em álcool (AIS), segundo Cantor et al. 5 O ácido ascórbico foi extraído com solução de ácido oxálico a 0,5% e quantificado por titulação com 2,6-diclorofenolindofenol. 21 As pectinas (a partir da fração AIS) e os fenólicos totais (extraídos com metanol puro, metanol a 50% e água) foram, respectivamente, determinados pelos reagentes m-hidroxidifenil 1 e Folin-Denis 7 tendo os ácidos anidro galacturônico e tânico como padrão. Para determinações da atividade de…

aldopentose cetotriose aldotetrose cetopentose aldohexose cetotetrose cetohexose Monossacarídeos de interesse biológico Monossacarídeos Fonte Importância D-ribose Ácidos nucléicos ou derivado da glicose Componente dos nucleotídeos energéticos (ATP) e dos ácidos nucléicos (DNA e RNA) D-glicose Hidrólise do amido, glicogênio, sacarose, maltose, lactose e outros Principal combustível celular D-frutose Frutas, mel, sacarose e…

baixando o nível de colesterol absorvido. 14) É um dos principais componentes da parede celular das plantas e o principal componente da lamela média. A pectina é um polissacarídeo ramificado constituído principalmente de polímeros de ácido galacturónico, ramnose, arabinose e galactose. As pectinas podem tem alto ou baixo grau de metoxilação. Em altas concentrações de açúcar, tanto as pectinas de alta quanto as de baixa metoxilação podem formar gel, mas se a concentração de açúcar é…

consistência, concentração de carotenoides e de capsaicinoides. Por fim os molhos elaborados com os extratos provenientes das polpas macerada e não macerada foram analisados sensorialmente. A adição de sal à polpa de pimenta reduziu a população das bactérias ácido-láticas heterofermentativas, resultando na ausência de gás durante o processo fermentativo. A maceração em erlenmeyers sob agitação, em tempos superiores a 6 horas, provocou alteração da cor e do odor da polpa, além do…