Sacarose

equilíbrio. 1.3-Sacarose Popularmente conhecida como açúcar comum ou açúcar de mesa, a sacarose é um dissacarídeo composto por uma molécula de glicose e uma de frutose, unidas entre si por uma ligação glicosídica. Em condição ambiente, esse glicídio tem aparência de cristais brancos, sabor doce e é solúvel em água. No Brasil, obtém-se o açúcar principalmente através da cana-de-açúcar, que é moída, obtendo-se a garapa, com alto teor de sacarose. Posteriormente,…

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SACAROSE E PUREZA 1 Introdução 2 Material e Método 2.1 Material 2.2 Método 3 Resultado 4 Discussão 5 Conclusão 6 Referência Bibliográfica POLARIMETRIA E REFRATOMETRIA DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SACAROSE E PUREZA 1 Introdução Os açúcares contidos nos alimentos podem ser: sacarose, açúcar invertido (glicose e frutose), lactose, maltose e, ocasionalmente, pentose. Na análise de alimentos, a identificação do açúcar ou açúcares…

procedimento para a sacarose. Observações: Cloreto de Sódio (NaCl) Tubo de ensaio com NaCl e Clorofórmio ( dissolve pouco o Cloreto de Sódio) Tubo de ensaio com cloreto de sódio (NaCl) e água (dissolve todo o NaCl) Tubo de ensaio com cloreto de sódio (NaCl) e álcool ( dissolve pouco NaCl) Sacarose Tubo de ensaio com Sacarose e Clorofórmio (dissolve pouca a sacarose) Tubo de ensaio com Sacarose e água (dissolve toda a sacarose) Tubo de ensaio com Sacarose e álcool (dissolve pouca a…

respectivamente. (1) Os dissacarídeos são o resultado da união entre dois monossacarídeos por meio de uma ligação denominada glicosídica, com liberação de uma molécula de água - processo este conhecido como “síntese por desidratação”. A sacarose (glicose + frutose), lactose (glicose + galactose), e maltose (glicose + glicose) são as mais conhecidas. (1). Já os polissacarídeos, moléculas formadas por um grande número de monossacarídeos, formam grandes cadeias orgânicas,…

utilizada é através da adição de ácido em uma solução de sacarose. Quando a inversão é realizada diretamente no alimento, como por exemplo, na produção de centros macios em balas, utiliza-se o método enzimático. O açúcar invertido recebe esse nome, pois ocorre a inversão do poder óptico da solução com a adição do ácido. O ácido proporciona a quebra da ligação glicosídica da sacarose com a formação de glicose e frutose. Enquanto a sacarose em solução tem rotação específica positiva, a glicose e a

oxidada a ácido glicurônico, reduzido íons cúpricos a íons cuprosos. A Sacarose, por sua vez, não sofre oxidação, porque possui seus dois carbonos funcionais (Um carbono da Glicose e o outro carbono da Frutose) envolvidos em uma ligação glicosídica, não sendo a sacarose, portanto, um carboidrato redutor. MATERIAIS UTILIZADOS 4 − Solução de Glicose a 1%; − Solução de Sacarose a 1%; − Reativo de Benedict; − Banho-maria; −…

cerca de 79 países com área de 12 milhões de hectares, sendo a Índia o país com maior área plantada (3 milhões de ha), seguida do Brasil e Cuba, com mais de 1 milhão de hectares. O rendimento econômico da cana-de-açúcar é dado pela produção de sacarose (o componente mais valioso), além de açúcares não redutores utilizados para formar o melaço e também a fibra, que pode ser utilizada como fonte de energia para a própria usina. O processamento industrial da cana pode também ser…

especial nos meses iniciais da safra. Além da qualidade agroindustrial das variedades melhoradas e seu correto manejo, o uso de maturadores químicos vem a ser um importante aliado do produtor canavieiro, com destaque pela antecipação na acumulação de sacarose, além de outros efeitos positivos, variáveis de maturador para maturador, que serão posteriormente apresentados. O departamento Agrícola e os fornecedores querem produtividade por área e especialmente aumento de ATR (açúcar total…

uma galactose. A sacarose é composta por uma molécula de glicose e uma frutose, participando na ligação glicosídica. Constituida por uma molécula de glicose e frutose É conhecida como o comum açúcar, sendo extraído para distribuição comercial da cana-do-açúcar (Sacharum officinarum) e da beterraba (Beta vulgaris). A sacarose é um açúcar não redutor pois ambos os grupos químicos de natureza redutora dos monômeros que a constitui participam na ligação glicosídica. Assim, a sacarose não…

3.1.1. Reagentes, 3 3.1.2. Vidrarias e Materiais, 4 3.2. Procedimentos, 4 4. Resultados, 5 4.1. Sacarose, 0°C, 7 4.2. Sacarose, 30°C, 7 4.3. Sacarose, 50°C, 7 4.4. Glicose, 30°C, 8 4.5. Galactose, 30°C, 8 4.6. Sacarose e Glicose, 30°C, 8 4.7. Glicerol, 30°C, 9 4.8. Gráfico, 9 5. Discussão, 10 6. Conclusão, 12 7.