FUNGOS NA INDUSTRIA

ASSUNTO: RESUMO DE ARTIGO RELACIONADO A MICROBIOLOGIA RESUMO: LEVEDURAS UTILIZADA NA FABRICAÇÃO DE CERVEJAS Saccharomyces cerevisiae> Um organismo ao nosso serviço. História: 6000 A.C: Produção de cerveja e pão 1835: Associação de leveduras à fermentação alcoólicas. 1837: Identificação de S. cerevisiae em malte 1839: Identificação do açúcar como nutriente para seu crescimento 1857 – 1876: Relação entre fermentação e o metabolismo de leveduras, estudos aprofundados de Pasteur sobre leveduras S. cerevisiae. 1883: Recuperação de álcool e dióxido de carbono de extractos de leveduras de células 1949: Primeiro mapeamento genético da levedura da cerveja 1930 – 1960: Taxonomia da levedura 1990 – 1994: Vacina da hepatite C obtida a partir do DNA 1996: Sequencia completa do genoma Identificação da S.cerevisiae Classificação Cientifica Domínio: Eukarya Reino Fungi Filo: Ascomycota Classe: Saccharomycetes Ordem: Saccharomycetales Família: Saccharomycetaceae Genero: Saccharomyces Espécie: S.cerevisiae Morfologia modelo para estudos eucariotas constituída por uma única forma oval ou esférica colônia com aspecto semelhante à das bactérias. Colônias de superfície rugosa e/ou bordas irregulares, levedura da panificação: Colônias lisas, brilhantes e bordas regulares, morfologia que permite distigui-las. Estrutura interna: Núcleo, mitocôndrias, parede celular rígida, vacúolo de grandes dimensões, possui 16 cromossomos. Reprodução assexuada,…

fermentação é realizada pela levedura Saccharomyces cerevisiae e a temperatura favorável é de 27ºC. - A fermentação inicia-se com a adição das leveduras (fermento de padeiro) e termina quando o calor do forno as mata. O calor provoca a expansão do gás, a evaporação do álcool e dá estrutura ao pão. Vinho: - A fermentação do açúcar de uvas é realizada por leveduras, principalmente do tipo Saccharomyces cerevisiae, que existem na casca das uvas. Cerveja: - É fabricada com malte (grãos de…

Escola Técnica Senai Paulista Paulista, 29 de julho de 2015. Alunos: Caio Vinícius e Nathalia Rafaelly Turma: Assistente de Laboratório 01/15 Professor: Alisson Cavalcante Unidade Curricular: Noções de Processos Industriais Matérias Primas do Vinagre: Vinho, álcool, portanto qualquer matéria prima que contenha açúcar pode ser utilizada para a produção de vinagre como, por exemplo, uva, maçã, arroz, cana- de-açúcar, beterraba e cevada. Etapa do processo: Fermentação…

qual açúcares como a glicose, frutose e sacarose são convertidos em energia celular com produção de etanol e dióxido de carbono como resíduos metabólicos. Como este processo pode ser realizado sem a presença de oxigênio é considerado um processo anaeróbico. Utilização na produção de Alimentos Pão •Realizada pela levedura “Saccharomyces cerevisiae” à temp. favorável de 27°C; • O amido da farinha é hidrolisado em açúcares simples e posteriormente transformado em CO2 e…

processo de crescimento e desenvolvimento, que é denominado fermentação. A moderna produção comercial de fermentos inclui o cultivo cuidadoso de tipos especiais de certas classes de fermentos tais como o Saccharomyces serevisiae. Os fermentos que são utilizados em padarias desprendem uma grande quantidade de gás carbônico, produzindo apenas 4 a 5% de álcool em sua fermentação; ao passo que os tipos de fermentos que são utilizados na fermentação de licores, desenvolvem-se nas seivas das…

nesse caso, são leveduras das espécies Saccharomyces cerevisiae ou saccharomyces carlsbergensis. Na produção do vinho, o substrato é suco de uvas e o agente fermentador, a levedura Saccharomyces ellipsoideus, presente naturalmente na superfície das uvas maduras. 6° A fermentação também está envolvida na produção de outros tipos de alimentos, como o chocolate, por exemplo. O molho de soja, ingrediente indispensável na culinária chinesa e japonesa, é produto da fermentação de açucares e…

Saccharomyces é um termo de origem latina, significando fungos do açúcar. Muitos membros deste género são considerados muito importantes no fabrico de alimento. Saccharomyces cerevisiae é um organismo eucariota unicelular que pertence ao reino dos Fungos. Esse fungo é utilizado como fermento biológico, por liberar dióxido de carbono, por exemplo, na massa de pão, fazendo-a crescer. É a levedura utilizada na produção do pão e também da cerveja, além de ser usada para a produção de…

FUNGOS MANAUS – AM Abril/2015 MARIA EUCILANE BARBOSA FAN07S2 FUNGOS MANAUS – AM Abril /2015 Os fungos são responsáveis pelo processamento de um grande número de itens básicos alimentícios de nossa dieta. Nosso pão de cada dia tem sua textura criada pela levedura Saccharomyces cerevisiae, que fermenta pequenas quantidades de açúcar e libera bolhas de dióxido de carbono.…

Diferenças na fermentação e assimilação de compostos de carbono são critérios importantes na taxonomia e identificação de leveduras, pois estes microrganismos apresentam uma variação na habilidade de fermentação de açúcares. Alguns grupos apresentam fermentação vigorosa da glicose como Kluyveromyces, Saccharomyces, Torulaspora e Zygosaccharomyces, enquanto outros, como Lipomyces e Sterigmatomyces são estritamente não-fermentativos (WALT YARROW, 1984). Importância econômica das…

necessita de climas frios e 16 horas de luminosidade diárias para que a flor cresça. A flor fêmea do lúpulo é utilizada para a fabricação da lupulina e, assim, ser utilizada na cerveja. É responsável pelo amargor da cerveja e aroma característicos da bebida, por conter resinas amargas e óleos. (SANTOS; DINHAM, 2006) Auxilia também como agente bacteriostático e a evitar formação de espuma durante a fervura. (SCHARF; SIQUEIRA; ARAUJO, 2005) Levedura: são fungos que convertem o açúcar…