Sacarose

Uma das propriedades mais conhecidas dos carboidratos; • Mono e oligossacarídeos possuem sabor doce distintos; • Sacarose substância de referência Varia de acordo com o tipo de açúcar e com a substância; • Doçura característica sensorial detectada pelo paladar • Poder adoçante na culinária (sabor aos alimentos) Comparação com substância de referência(sacarose) Edulcorante é sinônimo de adoçante. O poder edulcorante é a capacidade de adoçar alguma coisa. Isso depende da…

Eleonora Carmona Maio 2014 INTRODUÇÃO Carboidratos são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas, ou substâncias que, hidrolisadas, originam estes compostos. Apresentam em geral a fórmula empírica (CH2O)n. Carboidratos com sabor doce, como sacarose, glicose e frutose são chamados açúcares. Os carboidratos mais simples são chamados de monossacarídeos, estes podem ser oxidados por agentes oxidantes relativamente suaves, tais como os íons férrico (Fe3+) ou cúprico (Cu2+). O…

partes: uma subterrânea, formada pelos rizomas e pelas raízes, e outra, aérea, constituída pelo colmo, pelas folhas e pelas flores. O Colmo representa a parte mais importante, daí o evidente interesse em estuda-lo com mais detalhes, pois acumula a sacarose, sendo constituído pelos gomos, entrenós, internódios ou meritalos, pelos nos e pelas gemas, cujas formas são, mais ou menos, peculiares para cada variedade de cana considerada. Anatomicamente o colmo e formado por um tecido…

microbiana aeróbia. Para melhor aprendizagem teórica, um dos objetivos foi a obtenção dos parâmetros cinéticos do modelo de Michaellis-Menten da reação da hidrólise da sacarose pela enzima invertase e, seu respectivo equacionamento. Outro objetivo foi a análise da inibição da enzima invertase na reação de sulfato de cobre (CuSO4) e sacarose (C12H22O11). 6 Como objetivo final, buscaram-se a determinação do parâmetro cinético de consumo de oxigênio pela levedura e o comportamento do…

2009030065 JOSE ROBERTO LINO DE ARAUJO – RA: 2001189596 MATIAS DA SILVA - RA: 2009042896 Guarulhos 2012 1. INTRODUÇÃO O açúcar predominante no caldo de cana-de-açúcar é a sacarose, sendo que após sua moagem se tem uma solução com cerca de 10 a 20% de sacarose com pH entre 5,2 e 6,8. A sacarose é convertida em glicose e frutose pela enzima invertase contida na levedura Saccharomyces cerevisiae. Os açúcares glicose e frutose produzidos são fermentados a álcool etílico…

TRABALHO PRÁTICO Nº 3 Determinação da percentagem de sacarose e teor de humidade em alimentos 1. Introdução Tal como a densidade, o ponto de fusão e o de ebulição, o índice de refracção é uma das constantes físicas clássicas utilizadas para identificar uma espécie química. Ainda que não seja uma propriedade específica, poucas substâncias apresentam índices de refracção iguais a determinada temperatura e comprimento de onda. Como consequência, esta constante é útil quer qualitativamente,

consistem somente de uma unidade de poliidroxialdeídos ou cetonas, as quais podem ter de três a sete átomos de carbono. Os oligossacarídeos são formados por cadeias curtas de monossacarídeos. Os mais comuns são os dissacarídeos, dos quais se destacam a sacarose, formada pela união de uma molécula de glicose com uma de frutose, a lactose, formada pela união de uma molécula de glicose com uma de galactose e a maltose, formada pela união de duas moléculas de glicose. Açúcares contendo mais…

enteral ou oral, aspecto físico líquida, polimérica, 1,0 a 1,2Kcal/ml, 14 a 16% proteína, até 30% lipídeos, 100% maltodextrina, osmolaridade até 300mOsm/L, volume até 950ml para atingir 100% IDR vitaminas e minerais, isenta de fibras, lactose, sacarose e glúten, aplicação risco nutricional ou desnutrição leve, anorexia e convalescência, apresentação 500ml ou 1000ml. 2) FRESUBIN ORIGINAL FIBRE (Similares: Fibersource – Nestlé / Jevity RTH – Abbott) Dieta balanceada, tipo uso enteral…

outros compostos, o que resultam na produção de novas substâncias, e eles reagem deste modo com o reagente de Benedict para produzir um material insolúvel, o composto de cor avermelhada. A glicose e a frutose originar uma reação positiva, mas a sacarose - açúcar de mesa - não. O reagente é utilizado em testes de alimentos para detectar glicose na urina, o que pode ser um sinal de diabetes. Usando o reagente de Benedict, (também chamado de gayder) vendido em farmácias de manipulação, é…

através de uma membrana; estudar o fenômeno da osmose e pressão osmótica e estudar, comparativamente a permeabilidade de uma membrana. Material e Métodos Material: * Soluções de estoque de: Nitrato de Prata (01 vidro), Cloreto de Sódio(30ml) e Sacarose(30 ml). * Frascos de 1000 ml(02 unidades) * Pipeta de 2 ml com borracha (01 unidade) * Pipeta de 5 ml com borracha (01 unidade) * Pipeta de 10 ml (02 unidades) * Pipeta de 5ml (01 unidade) * Tubos de ensaio…