Polarimetria e refratometria

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DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SACAROSE E PUREZA
1 Introdução
2 Material e Método
2.1 Material
2.2 Método
3 Resultado
4 Discussão
5 Conclusão
6 Referência Bibliográfica





POLARIMETRIA E REFRATOMETRIA
DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SACAROSE E PUREZA

1 Introdução

Os açúcares contidos nos alimentos podem ser: sacarose, açúcar invertido (glicose e frutose), lactose, maltose e,ocasionalmente, pentose. Na análise de alimentos, a identificação do açúcar ou açúcares presentes quase sempre depende da natureza do produto, sendo, em muitos casos, os métodos físicos suficientes para sua determinação, onde o desvio polarimétrico ou o índice de refração se relacionam ao conteúdo do açúcar.
A polarimetria estuda as interferências das substâncias opticamente ativas com o plano depolarização da luz monocromática polarizada. Quando a luz polarizada atravessa uma substância qualquer, ela interage com milhões de moléculas, sofrendo desvios em sua orientação. Se a molécula apresentar simetria, interações sucessivas não causarão desvio líquido no plano da luz polarizada. Agora, se a molécula não apresentar simetria, ou seja, se ela não se sobrepor à sua imagem especular, asinterações causarão um desvio do plano da luz polarizada, e diz-se que a substância apresenta atividade óptica. Os açúcares são substâncias quirais, pois sua molécula tem um átomo de carbono assimétrico, ou seja, está ligada a 4 grupos diferentes. Portanto, através da polarimetria é possível identificar o grau de pureza desse produto, utilizando-se de um polarímetro que mede a rotação específica dasubstância, a qual varia em função da temperatura, do comprimento de onda empregado (quanto mais curto, maior o ângulo), da natureza química da substância e da sua concentração.
O fundamento da refratometria consiste na penetração de uma luz num líquido e sua mudança de direção, o que denomina-se refração. O ângulo de refração, medido em graus, indica a mudança de direção do feixe de luz. Umrefratômetro obtém e transforma os ângulos de refração em valores de índices de refração (nD), sendo um instrumento simples que pode ser usado para medir concentrações de soluções aquosas, consumindo apenas umas poucas gotas da solução. Sua aplicação estende-se pelas áreas de alimentos, agricultura, química e em indústrias de manufaturados, devido à alteração do índice de refração de uma amostra variarde acordo com a sua concentração na solução. Com a técnica da refratometria realizamos medidas como a do conteúdo de açúcar em soluções, medida do índice de refração de vidros ópticos, determinação da pureza, concentração e dispersão de soluções, determinação da concentração de um polímero numa mistura binária, entre outros. Uma aplicação importante é na determinação do ponto de maturação dacana-de-açúcar através do refratômetro de campo, complementado pela análise de laboratório, pois com a adoção do sistema de pagamento pelo teor de sacarose, há necessidade de o produtor conciliar alta produtividade agrícola com elevado teor de sacarose na época da colheita. Assim, o refratômetro fornece diretamente a porcentagem de sólidos solúveis do caldo, o Brix, o qual está estreitamentecorrelacionado ao teor de sacarose da cana. A escala Brix é calibrada pelo número de gramas de açúcar contidos em 100 g de solução. Quando se mede o índice de refração de uma solução de açúcar, a leitura em percentagem de Brix deve combinar com a concentração real de açúcar na solução.
Assim, o presente trabalho tem a finalidade de determinar o teor de sacarose (Brix) e a pureza de três amostrasdiferentes de açúcar mascavo, através de refratometria e polarimetria, respectivamente.
2 Material e Método
2.1 Material


 Sacarímetro (Polarímetro regulado com solução de sacarose);
 Refratômetro;
 1 Balão volumétrico de 200 ml;
 3 Copos descartáveis para pesagem da amostra;
 3 Béqueres de 250 ml;
 3 Provetas sem graduação para filtração;
 3 Funis;
 6 Papéis de filtro faixa...
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