Resenha, o que é gastronomia

Renata Braune é chefe de cozinha formada pela Le Cordon Bleu e é chefe-consultora dos restaurantes Chef Rouge e Lucca Ristorant. O livro “O que é gastronomia” retrata os significados da alimentação na sociedade e as mudanças da gastronomia ao longo da história. A gastronomia começou quando a comida deixou de apenas cumprir sua função básica, de nutrir o corpo, e passou a ser planejada, a ter importância social. A comida não é apenas alimento para o corpo, mas uma forma de manifestação cultural e uma arte com suas particularidades. Renata Braune narra alguns dos eventos históricos na perspectiva da gastronomia. Por fazer parte da cultura, a culinária sofreu mudanças ao longo da história. Mudanças provocadas por contexto social, surgimento de novas técnicas e ingredientes, pensamentos filosóficos e cozinheiros que revolucionaram com novas ideologias relacionadas à comida. Na antiguidade não havia grande variedade de ingredientes, especialmente legumes e frutas, e tudo era preparado com técnicas básicas, como assados ou ensopados. Na época da república, Lucullus marcou a gastronomia com a extravagância e o uso excessivo das ervas aromáticas. Na idade média, a gastronomia sofreu com o atraso dos avanços tecnológicos e teve como nome mais marcante, Guillaume Tirel, Taillevant, que ressaltava a importância dos molhos e especiarias. Na época do feudalismo as classes são diferenciadas também pelas diferenças na alimentação. Durante a Renascença, na Veneza e na…

[pic] Filipe Luís da Silva Lins – 2013100478 Centro Universitário IBMR Gastronomia – Comunicação – Resenha GASTRONOMIA E PATRIMÔNIO CULTURAL DE LONDRINA MEMÓRIA DA GASTRONOMIA DE IMIGRANTES ALEMÃES RESUMO: Entendemos como patrimônio cultural, a herança e identidade da cultura de um povo. A gastronomia vem juntando interesse crescente a seu respeito, sendo notadamente objeto de estudo de diversas áreas como a…

cozinha do mundo, especialista em comida brasileira, mais especificamente da Amazônia. Fez com que o mundo conhecesse a Amazônia e seus produtos. O Brasil é um pais muito rico em ingredientes, mas não sabe usa-los como os europeus. Hoje Atala pergunta o que vai ser da cozinha brasileira, se ninguém se especializar nela? Isso porque os brasileiros dão importância para o que vem de fora, ou seja, para um chef se especializar em cozinha brasileira primeiro precisa ir para fora fazer…

Faculdade SENAC Pernambuco RESENHA CRÍTICA: Cultura de consumo, Gastronomia e Marketing: dilemas estratégicos de um bar cultural Recife 2014 Roberta Cardoso Morais RESENHA CRÍTICA: Cultura de consumo, Gastronomia e Marketing: dilemas estratégicos de um bar cultural Trabalho apresentado como parte do processo avaliativo para conclusão da disciplina de História da Gastronomia da…

DO PIAUÍ JANAÍNA RODRIGUES BARROS Resenha do livro : O que é gastronomia Teresina 2011 RESENHA ACADÊMICA O que é gastronomia Referências:Braune, Renata, 2007BRAUNE, Renata; FRANCO, Sílvia Cintra. O que é gastronomia. 1ª ed. São Paulo: Brasiliense, 2007. (Coleção primeiros passos: 322) Inclui BiografiaISBN 978-85-11-00105-11. Alimentos - História 2. Culinária - História 3. Gastronomia - História 4. Hábitos alimentares História 5. Nutrição I. Franco. Sílvia Cintra. I. Título.…

Resenha – História da Gastronomia – 1º Capítulo - Thiago Moreira da Cunha, 1º Período Noite Índice ___________________________________________________________________ Pré-História.................................................................................................Pag. 2 Descoberta do Fogo.................................................................................. Pag. 2 Agricultura e domesticação dos…

PLANO DE ENSINO – MODALIDADE PRESENCIAL1 Ano 2014 - 1º Semestre Data: 04/02/2014 Curso: Tecnologia em Gastronomia Disciplina/Componente curricular: História da Gastronomia Carga horária: 36h Período: 1º Turma: TSTGCAS Unidade: CAS Dia da semana: 2ª 3ª 4ª 5ª 6ª Sábado Horário das aulas: Docente responsável: João Luiz Máximo da Silva Link para currículo lattes: http://lattes.cnpq.br/9945120657743055 Ementa Apresenta a história da…

livrariasaraiva.com.br/produto/4931007/gestao-de-unidades-de-alimentacao-e-nutricao-um-modo-de-fazer-5-ed-2013/ Asian fusion Solicitação: 1 Unidade Disponível em: http://www.livrariacultura.com.br/scripts/resenha/resenha.asp?nitem=155250&termo=asian%20fusion Segredos da Apresentação de Pratos: Food Styling Passo a passo. Solicitação: 1 unidade Disponível em:…

gestao de cozinha - curso de gastronomia - 2013 faculdade estacio de sa curso de gastronomia 5º periodo gestao de cozinha resenhas de artigos belo horizonte, 2 de outubro 1 gestao de cozinha - curso de gastronomia - 2013 aço inoxida vel resumo O texto mostra a importância da utilização do aço inoxidável na montagem de uma cozinha profissional dando importância à qualidade do trabalho empregado, a manipulação de alimentos. Mostrando os diferenciais das…

ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS CST em Gastronomia 1ª Série Eventos A Atividade Prática Supervisionada (ATPS) é um procedimento metodológico de ensino-aprendizagem desenvolvido por meio de etapas, acompanhadas pelo professor, e que tem por objetivos: Favorecer a autoaprendizagem do aluno. Estimular a corresponsabilidade do aluno pelo seu aprendizado. Promover o estudo, a convivência e o trabalho em grupo. Auxiliar no desenvolvimento das competências requeridas para o exercício…