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gestao de cozinha - curso de gastronomia - 2013

faculdade estacio de sa curso de gastronomia
5º periodo gestao de cozinha

resenhas de artigos belo horizonte,
2 de outubro

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gestao de cozinha - curso de gastronomia - 2013

aço inoxida vel resumo
O texto mostra a importância da utilização do aço inoxidável na montagem de uma cozinha profissional dando importância à qualidade do trabalho empregado, a manipulação de alimentos. Mostrando os diferenciais das cozinhas profissionais que já empregam o aço inoxidável como material constituinte primordial em suas instalações, como em mesas de preparação, cubas de lavagem e expandindo a até os carros de transporte dos alimentos do local.
Diversas leis, tanto nacionais como internacionais indicam a utilização do material inoxidável por conferir maior segurança quando em contato com o alimento por, entre diversos motivos, não modificar as propriedades organolépticas dos alimentos, além de resistir à corrosão, limpeza frequente e desinfecção. Como o aço inoxidável é criado como chapas de aço, não havendo sulcos na peça, doenças que poderiam ser causadas por acúmulo de sujeira nesses sulcos não tem a possibilidade de existir.

resenha
A arquiteta Renata Zambon Monteiro montou o estudo desse aspecto durante a pesquisa de sua dissertação de mestrado que tinha como título “Serviços Profissionais de
Alimentação: Uma perspectiva”, onde o aço inoxidável foi mostrado e levantado como um material que permite solucionar diversos problemas que existem em cozinhas profissionais, de maneiras inovadoras e criativas e que atendam as premissas da sustentabilidade enquanto atendem as legislações atuais.
No texto a arquiteta fala que com a promoção da abertura do mercado brasileiro para as importações, fato que se deu na década de 90, que gerou, inicialmente para a indústria nacional uma decaída, impulsionou o seu desenvolvimento ao dar cartas a um mercado muito competitivo que possuía duas