Resenha, o que é gastronomia

Renata Braune é chefe de cozinha formada pela Le Cordon Bleu e é chefe-consultora dos restaurantes Chef Rouge e Lucca Ristorant.
O livro “O que é gastronomia” retrata os significados da alimentação na sociedade e as mudanças da gastronomia ao longo da história. A gastronomia começou quando a comida deixou de apenas cumprir sua função básica, de nutrir o corpo, e passou a ser planejada, a ter importância social. A comida não é apenas alimento para o corpo, mas uma forma de manifestação cultural e uma arte com suas particularidades.
Renata Braune narra alguns dos eventos históricos na perspectiva da gastronomia. Por fazer parte da cultura, a culinária sofreu mudanças ao longo da história. Mudanças provocadas por contexto social, surgimento de novas técnicas e ingredientes, pensamentos filosóficos e cozinheiros que revolucionaram com novas ideologias relacionadas à comida.
Na antiguidade não havia grande variedade de ingredientes, especialmente legumes e frutas, e tudo era preparado com técnicas básicas, como assados ou ensopados. Na época da república, Lucullus marcou a gastronomia com a extravagância e o uso excessivo das ervas aromáticas.
Na idade média, a gastronomia sofreu com o atraso dos avanços tecnológicos e teve como nome mais marcante, Guillaume Tirel, Taillevant, que ressaltava a importância dos molhos e especiarias. Na época do feudalismo as classes são diferenciadas também pelas diferenças na alimentação.
Durante a Renascença, na Veneza e na Florença, os jantares tornaram-se elegantes e sem extravagâncias, tanto em relação à comida quanto ao serviço. Esses costumes que chegaram à França com Catarina de Médicis e Maria de Médicis. A cozinha francesa começa a desenvolver-se a partir das influências da cozinha italiana.
Entre os séculos XVI e XVII, surgem novas técnicas a partir da alquimia aplicada à culinária, como os fundos, caldos e reduções. Outra mudança é trazida por Pierre La Varenne, estabelecendo na cozinha francesa que as especiarias