Higienização De Hortifrutis Objetivo

Professora: São Leopoldo 18 de abril de 2013 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 1.1 Dados da empresa 4 1.2 Breve Histórico da Empresa 4 1.3 Área de Atuação 5 1.4 Número de Funcionários 5 1.5 Logotipo da Empresa 6 2 JUSTIFICATIVA 7 OBJETIVO GERAL 8 2.1 Objetivo Específico 8 3 REFERENCIAL TEÓRICO 9 4 METODOLOGIA 10 4.1 Cuidados Éticos 10 4.2 Execução 10 4.2.1 Entrevista com Funcionárias da Cozinha 11 4.2.2 Questionário de Satisfação dos Comensais 13 4.2.3 Diagnóstico da…

fatias de 3,0 cm de largura. As sementes devem ser retiradas e, em seguida, é feito o descasque com o auxílio de facas previamente higienizadas. As fatias são seccionadas em pedaços de tamanhos uniformes. 3. Centrifugação: Este processo tem como objetivo a remoção do excesso de água do produto. O grau de secagem depende da rotação da centrífuga e do tempo de funcionamento. Desenvolvimento Para Moreira (2004), o controle da temperatura é a técnica mais útil para minimizar os efeitos…

44 8.3UNIFORMIDADE NO PORCIONAMENTO: 44 8.4CONTROLE DE ACEITAÇÃO DOS CARDÁPIOS/ RESTO ALIMENTAR: 44 8.5SOBRA/ REAPROVEITAMENTO (T°): 44 8.6CAPACIDADE DO RESTAURANTE: 45 9.0 HIGIENIZAÇÃO NA ÁREA DE DEVOLUÇÃO DE BANDEJAS/PRATOS: 45 9.1SISTEMAS DE DEVOLUÇÃO DE BANDEJAS/PRATOS: 45 SEGURANÇA NA UAN 45 2.8 – HIGIENIZAÇÃO/SANEAMENTO/MANUTENÇÃO E SEGURANÇA: 45 PANELAS, CUBAS, EQUIPAMENTOS, ESPAÇO FÍSICO: 45 SANEAMENTO: TRATAMENTO DA ÁGUA (PERIODICIDADE): 45 CONTROLE DE INSETOS E…

e hospitais de grande porte. Já no que diz respeito aos concorrentes, estes apresentam pequeno porte, se comparado a empresa estudada, que apresenta um estrutura mais complexa e compatível com o mercado atendido. Seus fornecedores são pequenas hortifrutis localizadas nos arredores da Grande São Paulo, sendo que somente um desses está presente no Ceasa, os outros entregam diretamente para a empresa. Ambiente O processamento mínimo de frutas e hortaliças no Brasil é ainda recente,…

SUMÁRIO 1. Identificação da empresa 3 2. Documentos da empresa 3 3. Introdução 4 4. Objetivo 5 5. Âmbito e aplicação 6 6. Recursos Humanos 7 7. Responsabilidade técnica

pela comercialização. Eventualmente, fazem comercialização direta em feiras de produtores. 3. Processamento primário – Trata-se de empresas, cooperativas ou associações de produtores que atuam na coleta de produção regional e fazem seleção, higienização, padronização e ênfase de produtos a serem consumidos in natura e são responsáveis pelo transporte e comercialização da produção. Das empresas, muitas iniciaram a atividade com produção própria e se expandiram incentivando a…

parâmetro para uma análise de julgamento mais eficaz. Seu objetivo geral é diminuir riscos do negócio, permitindo ajustar o seu desenvolvimento conforme as estratégias estabelecidas. No caso de um empreendimento nascente, para iniciar o negócio, é preciso saber uma série de conhecimentos fundamentais, como: conhecer o ramo de atividade onde vai atuar, o mercado, fazer um planejamento do que vai ser colocado em prática, estabelecer os objetivos que se pretende atingir, entre outros. Para…

em 2010, com a inauguração das últimas três unidades (SECRETARIA DE DESENVOLVIMENTO SOCIAL s.d.). Os restaurantes BOM PRATO são um projeto do Governo do Estado de São Paulo com desenvolvimento pela Secretaria de Agricultura e do Abastecimento. O objetivo desse projeto é fornecer alimentação para a população de baixa renda, através de uma alimentação saudável e de qualidade, e com segurança alimentar, a partir de um cardápio bastante variado. Cada restaurante disponibiliza uma quantidade…

Sumário Sumário 3 1 DEFINIÇÃO DO NEGÓCIO 4 2 DADOS DOS EMPREENDEDORES 5 2.1 Giovani Ariotti Benini 5 2.2 Darci José Benini 5 3 DADOS DO EMPREENDIMENTO 7 4 MISSÃO, VISÃO E VALORES DA EMPRESA 8 4.1 Missão 8 4.2 Visão 8 4.3 Valores 8 4.4 Objetivos e metas 8 4.4.1 Atrair mais clientes: 8 4.4.2 Melhorar a qualidade da higiene: 9 5 SETORES DE ATIVIDADE 10 5.1 Forma Jurídica 10 5.2 Enquadramento tributário 10 6 CAPITAL SOCIAL 12 6.1 FONTE DE RECURSOS 12 7 ÁNALISE DE MERCADO…

Fatores Restritivos ............................................................................................... 10 2.3. O Plano Nacional de Resíduos Sólidos ............................................................... 13 3. OBJETIVO .............................................................................................................. 16 4. METODOLOGIA ................................................................................................... 17 5.