microbiologia

INTRODUÇÃO Além de controlar disperdícios econômicos e assim reduzir gastos desnecessários, a Sanitização e Higienização na industria de alimentos e todas as suas etapas, são muito importantes também para os consumidores que confiam em certas empresas. Devido a diversidade de cada alimento, fica mais específico os métodos usados para cada um, fazendo assim com que as empresas tenham que capacitar seus funcionários e estruturar seu espaço físico de formas diferentes. Segundo a Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA), os principais meios de contaminação microbiana são: água, ar, ser humano, insetos, equipamentos, instalações, matéria-prima e ingredientes. OBJETIVO Mostrar como os métodos de higienização e sanitização são empregados de forma correta para que possa assim, reduzir os riscos de contaminação. Nomear os métodos utilizados. Disponibilizar informação sobre os riscos que bactérias patogênicas tem ao ser humano, mostrando seus sintomas e causas. CONCEITO A higienização na indústria de alimentos implica em evitar os malefícios à saúde humana e reduzir os riscos da perda do produto previnindo o ataque ao produto por microorganismos, principalmente pelos de ação patogênica. A empresa deve prover condições e equipamentos necessários para que seus funcionários desempenhem o trabalho corretamente. As soluções sanitizantes possuem alta capacidade de esterilizar microorganismos patogênicos e da flora normal. Os principais compostos…

Sanitizantes. Juiz de Fora – MG 2014 1. Introdução A limpeza e a sanitização na indústria alimentícia são de fundamental importância no controle sanitário dos alimentos e visa, sobretudo, a segurança e a qualidade dos mesmos, a fim de evitar perdas econômicas (devido à deterioração e contaminação dos produtos por microrganismos, especialmente pelos de ação patogênica) e problemas relacionados à saúde pública. As principais funções dos…

alV e ,0842. o ea S oal Nélio José de Andrade Higiene na indústria de alimentos Os conhecimentos sobre os fundamentos da limpeza e sanitização das superfícies contribuem para obtenção de alimentos seguros ao consumo. 1. Introdução O advento da globalização tem acarretado grandes e rápidas mudanças econômicas, sociais e políticas, ampliando oportunidades de negócios, mas provocando uma competitividade acirrada. As indústrias de alimentos que se incluem nesse contexto têm…

objetivos principais da limpeza é a eliminação da matéria orgânica, pois é nela que os microrganismos se proliferam com maior intensidade. SANITIZAÇÃO: Também denominada DESINFECÇÃO ou HIGIENIZAÇÃO caracteriza-se por representar um conjunto de operações de natureza física ou/e química com o objetivo de reduzir o nível de contaminação por microrganismos e proteínas tóxicas, em superfícies inanimadas (instalações, equipamentos e utensílios). Os procedimentos de sanitização não asseguram…

1. INTRODUÇÃO A limpeza e a sanitização na indústria alimentícia são de fundamental importância no controle sanitário dos alimentos e visa, sobretudo, a segurança e a qualidade dos mesmos, a fim de evitar perdas econômicas (devido à deterioração e contaminação dos produtos por microorganismos, especialmente pelos de ação patogênica) e problemas relacionados à saúde pública. Ao longo do trabalho, analisaremos como a higiene industrial auxilia na obtenção de um produto com uma vida de…

Ozonização : Uma alternativa para a sanitização de frutas e hortaliças Caroline Coelho Eng. Agrônoma Mestranda em ciência e tecnologia de alimentos E-mail: carolcsc@hotmail.com Sanitização  A sanitização é de extrema importância para a segurança dos produtos vegetais, uma vez que deve promover a redução a níveis aceitáveis pela legislação ou inativação dos microrganismos patogênicos.  Pode ser realizada por métodos químicos ou físicos.  Na sanitização por métodos…

Ventilação 11 6.1.3. Pátios 11 6.1.4. Piso 12 6.1.5. Paredes 12 6.1.6. Forro 12 6.1.7. Portas e Janelas 12 6.1.8. Pé Direito 13 6.1.9. Área de Recepção 13 6.1.10. Área de Manipulação 13 6.1.11. Área de Expedição 13 7. Etapas do Processamento 14 7.1. Matéria Prima 14 7.2. Recepção do Leite 15 7.3. Pasteurização 15 7.3. Envasamento 15 7.4. Estocagem e Expedição 15 8. Especificações dos…

como o esterco; • Proximidade com fornecedores de produtos voltados para agroindústria da cunicultura (vacinas, rações, materiais para o campo e veterinários) e longe do perímetro urbano. • Facilidade de escoamento da produção levando em consideração que Feira de Santana é um grande entreposto rodoviário; • Mercado com capacidade de absorver toda a produção; • Desenvolver trabalho social com pequenos produtores da região, capacitando –os no manejo de coelhos a fim…

UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO Curso de Especialização Lato Sensu em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS EM INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS LUCIANE CRISTINA MOTA RIBAS Curitiba PR, abr. 2008 1 LUCIANE CRISTINA MOTA RIBAS Aluna do Curso de Especialização Lato Sensu em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Higienização de instalações e equipamentos em indústria de laticínios Trabalho monográfico apresentado no…

........................................................... 15 Armazenamento ....................................................................... 16 Equipamentos e Utensílios ...................................................... 16 Recomendações Gerais sobre Boas Práticas de Fabricação BPL - na Indústria de Alimentos ............................................. 16 Princípios Básicos de Limpeza e Desinfecção ............................... 18 Higiene Pessoal…