Higienização E Sanitização E Tratamento Pelo O Calor

frescas, com a idéia de que são sinônimos de vida saudável.(OTTERER, 2006.) O processamento mínimo consiste em submeter hortaliças e frutos a uma ou mais alterações físicas, como lavagem, descascamento, fatiamento e corte, e em alguns casos a tratamentos químicos, tornando-os prontos para o consumo ou preparo. Após serem processados, os produtos devem apresentar atributos de qualidade, mantendo o máximo de suas características nutritivas e sensoriais, como o frescor, aroma, cor e…

dos edifícios, a manutenção e a higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do produto final. Tem o objetivo de fornecer diretrizes para o profissional cumprir a legislação sanitária vigente. O Procedimento Operacional Padronizado (POP), em anexo, objetiva estabelecer instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na higienização, produção,…

locais de manipulação de alimentos e não devem ter acesso direto e nem comunicação com estes locais. • Os insumos, as matérias-primas e os produtos acabados devem estar localizados sobre estrados e separados das paredes para permitir a correta higienização do local. • A área física para a construção de uma indústria de polpa depende da capacidade da indústria. • O desenho da planta de uma indústria de polpa deve ser tal que permita uma limpeza fácil e adequada, a devida…

sanitário durante sua produção, a carne suína tem sido responsável por um elevado número de surtos de toxinfecções alimentares. Com o objetivo de reduzir a contaminação inicial e aumentar a vida de prateleira da carne suína, foram realizados nove tratamentos com misturas de ácidos orgânicos, solução salina acidificada, exposição a luz ultravioleta e água a 80ºC, durante 20 dias de estocagem. Foram realizadas contagens de micro-organismos aeróbios mesófilos, psicrotróficos, coliformes…

alimento e exame a realizar 5. Higienização . Condições necessárias para uma boa higienização . Conhecimentos necessários . Tipos de sujidades . Natureza da superfície . Agentes de Limpeza . Funções dos detergentes . Tipos de Detergentes . Fatores importantes para uma boa limpeza 1 2 2 4 5 6 6 6 7 7 8 9 10 11 12 14 15 16, 17 18 19,20 21 24 – 28 29 31 31 31 31 31 32 32 32 33 III . . . . . . Fases da higienização Tipos de limpeza…

PRINCÍPIOS DA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS – Carga horária: 60h Ementa: Fundamentos da preservação dos alimentos. Importância da conservação dos alimentos. Técnicas de Conservação de Alimentos. Emprego de baixas temperaturas. Tratamento térmico. Uso de aditivos químicos. Fermentações industriais. Defumação. Concentração. Evaporação. Alterações nos alimentos provocadas pelos métodos de conservação. Conseqüências da má conservação dos…

CNI/SENAI/SEBRAE/EMBRAPA ISBN: COMPOSIÇÃO DO OVO; BACTÉRIAS PATOGÊNICAS; MANEJO ANIMAL; AQUECIMENTO PARA AS PINTAINHAS; MANEJO DO LOTE DE PINTAINHAS; ARRAÇOAMENTO; FASE DE RECRIA; SELEÇÃO DE AVES; MANEJO DO LOTE DE POSTURA; PROGRAMA DE LUZ; COLETA DE OVOS; HIGIENIZAÇÃO; SELEÇÃO E CLASSIFICAÇÃO. EMBRAPA - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Parque Estação Biológica - PqEB s/nº Caixa Postal: 040315 Edifício Sede CEP. 70770-900 Brasília-DF Tel.: (61) 448 4433 Fax:…

APOSTILA HIGIENE DOS ALIMENTOS SISTEMA DE HIGIENIZAÇÃO É importante que o processo de higienização não interfira nas propriedades nutricionais e sensoriais dos alimentos, bem como garanta a preservação de sua pureza e de suas características microbiológicas. Assim, a utilização de cuidados rigorosos de higienização, seguindo normas adequadas, favorece o controle, viabiliza os custos de produção, satisfaz os consumidores…

o tipo de contaminação mais negligenciado pelos manipulado-res de alimentos. Consiste na transferência de micro-organismos de um utensílio ou alimento para outro. O risco é mais grave quando essa passagem se dá do alimento que vai sofrer tratamento pelo calor, ou seja, no qual os microrganismos vão ser destruídos pela temperatura, para o alimento que não vai ser tratado termicamente. Assim, especial cuidado deve ser observado na manipulação de produtos cárneos, pescado e ovos. A…

antineoplásicos e outras substâncias com reconhecido risco químicas devem seguir critérios rígidos de utilização de equipamentos de proteção coletiva (Cabine de Segurança Biológica) e individual, procedimentos de conservação e transporte, prevenção e tratamento em caso de acidentes, de acordo com legislação específica. 3. ORGANIZAÇÃO E PESSOAL. 3.1. Treinamento. Além de atender aos requisitos descritos no item 3.2 do Anexo I, todo pessoal deve conhecer os princípios das BPMPE. 3.2.…