Mpb&pop

Manual de Boas Práticas (MBP)

Introdução:

Documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e a higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do produto final. Tem o objetivo de fornecer diretrizes para o profissional cumprir a legislação sanitária vigente.

O Procedimento Operacional Padronizado (POP), em anexo, objetiva estabelecer instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na higienização, produção, armazenamento e transporte de alimentos. Este procedimento pode apresentar outras nomenclaturas desde que obedeça a legislação vigente.

A Segurança Alimentar está relacionada com o padrão de higiene do(s) produto(s) e dos processos operacionais envolvidos em sua produção. Portanto, um trabalho que tem relação direta com a atuação do Nutricionista na área de alimentação e nutrição. Por isso, o Nutricionista Responsável Técnico (RT) deve:
• aprofundar-se na legislação sanitária vigente;
• buscar e aplicar a Segurança e Qualidade Alimentar sob o ponto-de-vista higiênico-sanitário;
• garantir a manutenção da saúde do consumidor;
• descrever, adotar e monitorar, no estabelecimento produtor de alimentos, normas específicas de Boas Práticas de Produção e/ou de Prestação de serviços.

1 – Identificação da Empresa:
1.1 - Razão social: XXXXXXXXXXXXXXXX
1.2 – CNPJ: 99.999.999/9999-99
1.3– Endereço: XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX.
1.4 - Nome do responsável técnico: XXXXXXXXXXXXXXXXXX – CRF/XX 9999.
1.5 - Autorização de funcionamento (Xerox).
1.6 - Alvará – (Xerox).
1.7 - Horário de funcionamento da empresa: (Xerox) _ De segunda a sexta: das 8:00 h as 12:00 h e das 13:30 h as 17:30 h; _ Poderá haver atividade operacional extra das 17:30 as 23:59 h.
2 – Objetivo:
Estabelecer critérios,