Higienização E Sanitização E Tratamento Pelo O Calor

aliam conveniência e praticidade, conquistando a preferência do consumidor. O processamento mínimo consiste em submeter hortaliças e frutos a uma ou mais alterações físicas, como lavagem, descascamento, fatiamento e corte, e em alguns casos a tratamentos químicos, tornando-os prontos para o consumo ou preparo. Após serem processados, os produtos devem apresentar atributos de qualidade, mantendo o máximo de suas características nutritivas e sensoriais, como o frescor, aroma, cor e sabor.…

pigmentos hemoglobina e mioglobina da carne são indicadores de qualidade, pois o músculo não dispõe de sangue fresco para transportar substrato para síntese de energia e manutenção de suas funções normais. A exposição da carne às mais variadas condições (calor, acidez e agentes químicos) favorece a oxidação do ferro presente nestes pigmentos, alterando sua cor. Estes pigmentos, além de indicadores de frescor (tornamse pardos com o tempo) são também indicadores de alterações físicas,…

operações de preparo, tratamento e conservação. A classificação agrupa a matéria-prima dentro de critérios de qualidade como, forma, tamanho, cor, densidade, grau de maturação, etc. Limpeza e sanificação: melhorar a aparência dos produtos, além de redução da carga microbiana, evitando contaminação e alterações dos produtos. Remoção dos resíduos sólidos: manual ou por ventilação; evitar consumo excessivo de água. por imersão: método menos eficiente, usualmente utilizado como…

A higienização das mãos como necessidade intrínseca para o controle de infecções hospitalares (IH): identificação de riscos em um hospital de grande porte em Manaus ANA PAULA MACHADO GALVÁO Resumo Trata-se de pesquisa quantitativa e descritiva sobre a questão das infecções hospitalares (IH), cujo objetivo geral foi de identificar a propensão a riscos de infecção hospitalar em função do acúmulo de bactérias heterotróficas, bolores e leveduras em mãos de funcionários de um…

Reforços 3.1.5.1. Relação de funcionários capacitados 4. Condições Ambientais, Instalações e Saneamento. 4.5. Controle do Lixo 4.6. Qualidade da água / gelo 5. Equipamentos e Utensílios 5.1. Lista de equipamentos (marca, modelo e quantidade) 6. Higienização 6.1. Produtos utilizados e forma de armazenamento 6.2. Procedimentos (O que?; Como?, Quando?, Quem?) 7. Produção 7.1. Compra das mercadorias (origem, avaliação das características sensoriais; procedimentos de transporte até o ponto de…

sanitária dos alimentos, sendo elas fundamental para o processo de fabricação. Como: ● Higienização dos manipuladores: a qual consiste na higienização pessoal de modo geral, lavagem correta das mãos antes, durante e após o processamento, saúde estável sem nenhuma doença que pode ser contagiosa, uso de equipamento de segurança individual , os quais sempre deve ser limpos e higienizados. ● Higienização dos utensílios: (facas , bandeja , caixa, jarras ... ) devem ser lavados e…

disciplina de Industrialização de produtos de origem vegetal. Goiânia, 28 de abril de 2010. SUMÁRIO Introdução 3 Materiais e métodos 4 2.1- Materiais 4 2.2- Métodos 4 2.2.1- Recepção 4 2.2.2- Higienização 5 2.2.3- Descascamento 5 2.2.4- Corte 5 2.2.5- Branqueamento 5 2.2.6- Preparação da salmoura 5 2.2.7- Acondicionamento 5 2.2.8- Exaustão e pasteurização 6 2.2.9- Resfriamento e…

HORTALIÇAS Relatório n°5 como exigência da disciplina de Industrialização de produtos de origem vegetal. Goiânia, 28 de abril de 2010. SUMÁRIO Introdução 3 Materiais e métodos 4 2.1- Materiais 4 2.2- Métodos 4 2.2.1- Recepção 4 2.2.2- Higienização 5 2.2.3- Descascamento 5 2.2.4- Corte 5 2.2.5- Branqueamento 5 2.2.6- Preparação da salmoura 5 2.2.7- Acondicionamento 5 2.2.8- Exaustão e pasteurização 6 2.2.9- Resfriamento e rotulagem 6 2.2.10- Fluxograma do…

FORMULÁRIO C EQUIPE DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS Nome Função Antônio Marques Auditor de APPCC Douglas Valle Responsável Técnico Gabriel Tavares Técnico de produção Lucas Ribeiro Técnico em laboratório Matheus Leal Técnico em Higienização Thatiane Ferreira Gerente DATA: ______________________ APROVADO POR: _____________________ FORMULÁRIO D DESCRIÇÃO DO PRODUTO Nome do Produto: Palmito em conserva (potes peso bruto: 500g) Características…

adequadamente tampado e em bom estado de conservação. A higienização é realizada dentro da freqüência exigida (na instalação, a cada seis meses ou quando ocorrer algum acidente que possa contaminar a água). Todos os processos de higienização do reservatório de água deverão ser registrados adequadamente em formulário próprio, conforme modelo anexado a este manual (Higienização de Reservatório de Água). O procedimento utilizado na higienização é realizado de maneira adequada e…